スチームコンベクションオーブン（スチコン）の有効活用を紹介します。 調理現場にこだわりを持ち続け27年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 内容は、 私が実際に行っている作業になります。 少しでも、参考になれば幸いです。 他現場では、どのように活用している？ 作業効率は本当に上がるのか？ メリット・デメリットは？ などなど、 記載していきます。 最後まで読んでいただけると嬉しいです。 そもそも、スチームコンベクション
調理現場にこだわりを持ち続け29年 『調理ができる栄養士を増やしたい』 を目標に 給食会社で社員食堂700食／日にて奮闘中 →社員食堂、身体障害者施設、 老人ホームでの勤務経験有 大量調理に特化したレシピ 作業の効率化 安価に抑えるコツ 等々 をメインに実際に行っている作業レシピを大公開！ 【スチームコンベクション活用方法】 ◆スチーム編 ・冷凍野菜のスチーム方法のコツ ・冷凍野菜の種類ごとの加熱時間 などをまとめました。 スチーム方法①100度に
調理現場にこだわりを持ち続け29年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ 作業の効率化 安価に抑えるコツ 調理ができる栄養士を増やしていきたい と言う視点で記載していきます。 『100人分の作り方』 豚肉の生姜炒め丼 《材料》豚ウデ肉スライス 4k 豚コマ 4k 竹の子缶1号缶スライス 2缶 干し
調理現場にこだわりを持ち続け29年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ 作業の効率化 安価に抑えるコツ 調理ができる栄養士を増やしていきたい と言う視点で記載していきます。 『100人分の作り方』 肉団子の甘酢あん 《材料》冷凍肉団子 9k (1kに60個程入っています) 人参 4k 冷凍乱切
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 栄養士とお金がテーマ 現役栄養士の 投資状況と退職金DC運用を一部公開 投資手法 ・余剰資金をその都度投資していく ・最低65歳までどんな相場環境でも放置 ・どんな相場環境でも淡々と積立 現在保有銘柄と評価損益合計 積立NISA枠 2021.11開始 SBI・V・S&P500 毎月25,000
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ、作業の効率化、安価に抑えるコツなどを記載していきます。 『焼きそば100人分の作り方』 《材料》焼きそば 10k 豚コマ 3k きゃべつ 5k もやし 5k 焼きそばソース(コーミ) 3L 鰹だし 胡椒 油 《切り込み》 キャベ
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ、作業の効率化、安価に抑えるコツなどを記載していきます。 『鶏肉の唐揚げ100人分の作り方』 《100人分の分量》 鶏肉30〜40g (1人4個付) 15k 醤油 400cc 調理酒 400cc おろし生姜 0.4k おろしにん
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ、作業の効率化、安価に抑えるコツなどを記載していきます。 『卵とじうどん100人分の作り方』 《材料》冷凍うどん 卵(L) 100個 玉葱 5k 人参 2k 刻み干し椎茸 0.2k かまぼこ 1k 刻み油あげ 1k ねぎ 1k めんつゆ
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ、作業の効率化、安価に抑えるコツなどを記載していきます。 『鮭のカラフル焼き 100人分の作り方』 はじめに。 このメニューはコメダ珈琲店の 《たっぷりたまごのピザトースト》 を食べた時に思いついた一品になります。 たまごペーストを焼
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 栄養士とお金がテーマ こちらの記事も参考にして頂けたら嬉しいです。 現役栄養士の 投資状況と退職金DC運用を一部公開 現在保有銘柄と評価損益合計 積立NISA枠 2021.11開始 SBI・V・S&P500 毎月25,000 三菱UFJ国際-eMAXIS Slim 米国株式 毎月5,000 ニ
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ、作業の効率化、安価に抑えるコツなどを記載していきます 『100人分の麻婆豆腐レシピ』 《材料》木綿豆腐 50丁 豚ミンチ 3k 油 豆板醤 0.6k おろし生姜 0.5k おろしにんにく 0.5k 粉山椒 8g入×2瓶分 醤油 1
調理現場にこだわりを持ち続け28年 社員食堂、身体障害者施設、老人ホームの勤務経験有り、給食会社在籍中 現在は、社員食堂300食／日に勤務 内容は、 私が実際に行っている作業、レシピになります。 大量調理に特化したレシピ、作業の効率化、安価に抑えるコツなどを記載していきます 『鯵の南蛮漬け 100人分の作り方』 《材料》鯵80g×100 醤油 300cc 調理酒 300cc 水 1800cc おろし生姜 片栗粉 油 玉葱 3k 人参 0.3k 水菜
