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カレーの問題

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本
水野仁輔がカレーにまつわるさまざまな問題を取り上げ、実験したり考察したりします。ここには疑問や気づき、発見、逡巡の経過はありますが、正解はありません。真面目な問題も不真面目な問題… もっと読む
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水野仁輔

233．カレーに「もうレシピは要らない」のか？　問題　“クリエイション”編

　新刊『システムカレー学』の最終章は、クリエイションです。自分だけのおりじなるかれーをレ…

水野仁輔
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13日前
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232．カレーに「もうレシピは要らない」のか？　問題　“サイエンス”編

カレーのカルチャー的側面とサイエンス的側面をいったん区別して考え、両翼を持ち、自分の作る…

水野仁輔
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2週間前
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231．カレーに「もうレシピは要らない」のか？　問題　“カルチャー”編

　カレーにおけるカルチャーとは、「受け継がれてきたもの」と捉えている。インド料理はインド…

水野仁輔
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2週間前
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230．カレーに「もうレシピは要らない」のか？　問題　“アレンジ”編

たとえば、「全く同じ素材を全く同じ分量ずつ」２セット準備したとする。ここから全く異なるカ…

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2週間前
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229．カレーに「もうレシピは要らない」のか？　問題　“ゴールデンルール”編

11年かけて制作した本がまもなく発売される。 『システムカレー学』（NHK出版）だ。 帯にはこ…

水野仁輔
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2週間前
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228．カレーに使うスパイスの投入順序はあるのか？　問題

今年レシピでは初の新刊が出ます！ その名も『世界一ていねいなスパイスカレーの本』です。 …

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1か月前
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227．真鯛を最もおいしくするスパイスは何か？　問題

魚のアラを見ると手が伸びる。焼いても煮てもうまい。出汁を取るのもいい。真鯛のカシラとアラが手に入ったので、出汁を取ることにした。野菜のきれっぱしのようなものを適当に加えれば、いい味が出る。今回は、普通にねぎの頭としょうが。この時点でしょうがというスパイスが入ってしまうが、気にせず、相性のいいスパイスを試してみたい。 『食べ物 香り百科事典』（朝倉書店）に「タイ」の項目があってびっくりした。が、さすがに隊の香気成分については情報が少なそうだ。 ↓ 天然と養殖のクロダイをそれぞ

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226．牛ヒレ肉を最もおいしくするスパイスは何か？　問題

ローストビーフはよくやる料理だ。フライパンで焼いては休ませ作る場合もあるし、表面だけ色づ…

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4か月前
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225．サーモンを最もおいしくするスパイスは何か？　問題

実家の庭に父親がDIYして作ったオリジナルの巨大なスモークマシーンがある。あれができてから…

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4か月前
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224．カリフラワーを最もおいしくするスパイスは何か？　問題

フランスでカリフラワーを普及させたのは、ルイ14世だったらしい。彼は、カリフラワーのストッ…

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4か月前
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223．丸鶏を最もおいしくするスパイスは何か？　問題

クリスマスが終わり、年末年始を過ぎると、丸鶏の売れ残りが目立つ。買いたい放題、焼きたい放…

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5か月前
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222．サツマイモを最もおいしくするスパイスは何か？　問題

立派な巨大なサツマイモをいただいた。冬だしアウトドアでバーベキューでもして、炭火の中に放…

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5か月前
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221．ラム肩ロース肉を最もおいしくするスパイスは何か？　問題

近所のスーパーでラムの肩ロース肉を常に置いているため、よく買って焼く。普段は、塩をふって…

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5か月前
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220．ブロッコリーを最もおいしくするスパイスは何か？　問題

ブロッコリーはなんとなく買ってしまう野菜である。売り場での存在感が大きいからかもしれない。茹でてマヨネーズをつければ簡単でおいしいが、それ以外の調理に使う出番は少なそうだ。他の野菜や素材と合わせるときに加熱の進行が揃いにくいのも原因なのかもしれない。要するにちょうどよく火を通すのが意外と難しい野菜だと思う。 ちょうどよく、という点を無視して火を通しまくる料理でよくやるのがブロッコリーのパスタ。いつもの作り方だとにんにく、唐辛子、アンチョビ、チーズ……、とブースト食材のオンパレ

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