プロレシピイタリアン「梨のジャム」と「梨のタルト」

２０１８年夏から秋へと移りゆき、梨が旬を向かえる。
梨の賞味期限が短い。

イタリアでは、旬の果物や野菜を砂糖で煮詰めて、コンフェットゥーラ（ジャム）を作ることが日常的だ。
マンマ（お母さん）、ノンナ（おばあちゃん）、ノンノ（おじいちゃん）、男女問わずに、料理上手。

自分が作ったものを自慢気に、嬉しそうに語る様子は、作業工程を聞いているだけで、さぞや美味しいんだろうと想像する。

私のマンマのお庭には、桃、アプリコット、葡萄、プラム、サクランボ・・と沢山の果実の樹々があって、収穫の時期になると嬉しい大忙しだった。

出来上がったジャムは、煮沸した瓶に詰め、逆さまにして脱気をし、大事に納屋にしまう。旬を過ぎても美味しい味を楽しむために。
そして出来立てのジャムは、パンやクラッカーに塗ったり、早速お菓子作りにしたり。おしゃべりも止まらない。

今回のレシピのマル秘技は、砂糖だけではなく、白ワインを加えること。
砂糖のみのジャムではないので、梨のコンポート入りタルトのように、美味しさがステップアップする。

レシピ１　梨のイタリア風ジャム
pere cotte caramellate
梨　：　２−３個
白ワイン：２００ml
砂糖　：　１２０g
シナモン、生姜　：　少々

梨をカットする（薄切りしすぎず、細かくしすぎず）
鍋に、白ワイン、砂糖、シナモン、生姜を入れ、蓋をして、極々弱火で約３０分ほど煮る。（＊甘さ控えめです）

レシピ２　イタリアのタルト生地　と梨タルト
crostata di confettura di pere giapponese
＜タルト生地＞
強力粉　：　２００g
卵　　　：　１個
砂糖　　：　８０g
バター　：　８０g （冷蔵庫から出したてのもの）
レモンの皮　：　少々（レモンの皮をすり下ろす）

フードプロセッサーに、全ての材料を入れ攪拌し、ひとまとめにする。バターは、必ず冷凍庫から出したものを使用。
捏ねすぎないようにひとまとめにし、ラップに包んで、
出来れば１０−１２時間、時間がなければ６時間ほど、冷蔵庫で休ませる。

タルト生地をタルト型に引き、梨のジャムを乗せて、
１８０度で温めたオーブンで５０分焼く。
（タルト型には、バターを塗り、小麦粉をまぶして、焼きあがった後に外しやすいようにすると良い）

ひとつずつ、ひとつずつ、お菓子を作り上げていく工程は、時代を逆行しているようではあるが、こういう時間があるから、こういうめんどくささがあるから、心が柔らかくなる気がする。

最後に、
白ワインの隠し技付き、梨のイタリアンジャム「コンフェットゥーラ」は、チーズとあわせて、ワインとご一緒に。クリームチーズやハード系のチーズに最高。