異動の時挨拶の菓子折りはどこまで配ればいいか？

私の個人的見解から先に書きます。

一切不要です。ご挨拶だけで十分です。

義理チョコもホワイトデーも、お歳暮とかも、夏休みとかもらって行った旅行のお土産なんかも、基本いらないと思います。負担がおはようございます大きいですし、チームは信頼関係で成り立っているものだと思うので。

ただ、世間一般ではそうはいかないでしょう。
他のみんながやっていることを、自分だけやらないわけにはいかないですよね。

そこで、自分のセクションだけ買って行き、他は自分の懐と相談でよろしいかと思います。

お世話になった人たちには、直接会ってお礼のご挨拶をしたいところですが、お手紙とかメールとかでも、十分気持ちは伝わると思います。

気持ちの問題です。

お世話になった人、一人一人に、お礼のメッセージを書いて、飴玉でも添えたら、完璧じゃないでしょうか？

逆寄せ書きですね（笑）