Google スプレッドシートの編集は出来るがスクリプトキーは閲覧できないようにしたい

結論から言うと無理だった。
既にあちこちのヘルプにもあったけれども。
閲覧させたくない情報を入れたスプレッドシートと編集させるスプレッドシートは分けて、GASで呼び出すようにした。
でも結局、編集するシートから編集されるシート云々の情報を見るには、編集されるシートも編集権限がないといけないので、情報を見るための作業が増えるだけで、見れないわけではない。
そもそも、シートに編集権限があるのでGASも編集出来るから、ログ出力させることもできるし。

GASだけでこの希望を叶えるのは無理そう。