【ぬか漬け日記】漬け比べ開始！

2023年8月13日 09:58

皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。

紫香楽ラボさんの発酵壺ちゃん。
やはり信楽焼とラジウムの力なのか…
8月11日12:00に仕込んで8月12日8:00に
もう産膜酵母が張り始めました（笑）
産膜酵母が張り始めたという事は乳酸菌発酵が
元気よく進んでいるという証拠です。

杉桶ちゃんのぬか床をひと握り（50グラム）
入れ込んであったとしても発酵が早い！
前回とは気温の高さが違うとしても
産膜酵母の登場は早すぎる（笑）

約20時間で本漬けに入れるとは驚きです。
色々と発見が多そうな信楽焼の発酵壺ちゃんです。
早速本日から本漬けに入ります。

産膜酵母を中に混ぜ込み、ぬか床の味をチェック！
どちらとも良い塩気と香ばしいぬかの香り。

朝9:30にぬか床INしたので、9時間後の18:30に
床上げ予定！さぁ、どんな味に仕上がるかな？
食べ比べの時にまたレポートしますね。お楽しみに！

2023.8.13

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