ビタミンとミネラルの違い

ビタミンが元素から成る有機化合物であるのに対し、ミネラルは元素そのものであるということです。有機化合物とは、ビタミンCのように、炭素の骨組みに酸素や水素がつながったものをいいます。これに対しカルシウムやマグネシウムなどのミネラルは、炭素などの骨格をもたずに元素そのもの、つまりひとりぼっちで既に『ミネラル』であるということです。（厳密には必ずしも元素の形で存在するとは限らず、ほかの有機化合物とくっついて存在するものもあります。）
http://www.e-actio.com/mineralbasic.htm