お米の種類比較

インディカ米：南アジアを中心に栽培されている。米粒は一般的に細長い。アミロペクチンの含有量は70～80％程度で、粘り気が少ない。世界で生産されている米の多くはインディカ米。

ジャポニカ米：日本を始め、東アジアを中心に栽培されている。米粒は一般的に丸みを帯びた形をしている。アミロペクチンの含有量は85～90％程度と高く、炊飯すると粘り気が出る。

ジャバニカ米：インドネシアのジャワ島など、アジアの熱帯地域を中心に栽培されている。米粒は幅広く大きい傾向にある。遺伝子解析の結果、ジャポニカ米と系統が近いことがわかっている。

参考文献
Newton別冊『食品の科学知識 第3版』