新しい卵のゆで卵は殻がむきにくい
新しい卵より産みたてから4~5日経ってからの卵のほうが、ゆで卵にした時殻がむきやすい。
生みたての卵は、卵殻と卵殻膜の間、卵殻膜と卵殻の間が接着している。
しかし産卵後5日程経つと、卵殻膜と卵殻の間に隙間ができ、卵殻もつるんとしていてむきやすくなる。これは卵白から出る炭酸ガスの急激な放散がおさまるためである。
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新しい卵より産みたてから4~5日経ってからの卵のほうが、ゆで卵にした時殻がむきやすい。
生みたての卵は、卵殻と卵殻膜の間、卵殻膜と卵殻の間が接着している。
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