砂糖結合水飴（カップリングシュガー）

砂糖（ショ糖）に数個のブドウ糖を結合させたもの。虫歯抑制効果があるとされている。

砂糖水を煮詰めたものに強い衝撃を与えると結晶化してしまうことがあるが、水飴を加えるとそのような結晶化を防ぐことが出来る。
・砂糖（ショ糖）：果糖とブドウ糖がつながってできた糖
・水飴（麦芽糖）：ブドウ糖が２つつながってできた糖
この組成の違いが結晶化のしやすさの差となっている。

https://kotobank.jp/word/カップリングシュガー-464553
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1154049521