no,04 今年の初めての柚子胡椒作りレポート

自家製柚子胡椒を作ります。食材は、柚子と唐辛子と塩だけ。

小振りな青柚子...600ｇくらい用意しました。

皮を卸し金でひたすら摩り卸します。皮は、薄く表面だけを意識して...スリスリ。

この状態で140ｇくらい。

この青唐辛子は、名前忘れちゃいました(^_^;)200ｇくらいあります。ししとうよりも大きくて“辛いです”と書いてあったので買いました。

縦割りに切り、種を取り除きます。粗みじん切りしてからフードプロセッサーで粉砕。ゴム手袋とマスクの装着を忘れずに‼（ゴーグルもあるとイイらしいですが私は、眼鏡で大丈夫でした。）

こんな風になるまで粉砕。130ｇくらいの量です。

柚子の摩り卸し 140g＋唐辛子の粉砕 130g＝270ｇ塩は、10％が目安だから今回は、27ｇ。全てを混ぜ合わせます。

煮沸消毒した瓶に出来あがった柚子胡椒を入れて3日以上寝かせたら頂けるわけです。