ターニングポイントだった話。

「いかあります〜？」って魚屋さんに飛びこんでったら、
「ほたる(いか)がでてるよーどう？」ってお兄さんに言われて、「あっ！」となって、即買い🦑

ほたるいか、いいよね。春が来るよ、春だよって感じで。出始めは細くて、眼をとるのが面倒なんだけど。

お客さんが切れた合間とか、隙間時間を見つけてぷちぷち。

面倒だけど。だけど、こういう作業、手間をかけられるかどーかが個人店には大事なんだ。

面倒な処理をすべて済ませてあるものを仕入れて、それだけでお店のメニューを作ることは可能だし(それどころか、卸の業者さんがそういう手間のかからない商品を開発しては売り込んでくる)、手を広げれば、いかに手間を省いて商品を産み出すかが重要な問題で。

オープンしたての頃よりもやることは増えてる。作業の種類も量も。
プライベートでもやることがある。
体力は少しずつ落ちている。
どれにどうパワーを振り分けるか、メニューを組み立てるか、すんごい気を使う。
だけどやっぱり省略できないことがあって、それはもうそういうものなのだ。

手間をかけないと作れない一皿がある。
手間をかけないと出せない味がある。　
手間をかけて作る、その味が好きだ。
手間をかけてできた、その一皿を出したい。
そういうものを出せるお店をやってたい。

そーいうのを価値観と言う。

手間をかけてもそれだけしか作れないなら、やっても無駄。マイナス。
手間をかけなくてもおいしいものはたくさんおる。
手間をかけてもかけなくても、伝わるものはあんまり変わらないじゃない。
手間をかけてできたものをよしとする、そんなのエゴイズムだ。

そーいうのもまた価値観という。

どーいうとこに自分がいるか、それをはっきりさせること。はもちろん、その価値観を理解してくれるひとと働くことが大事で。

総合としては利益を出すことがお店の第一義だけど、細かいとこでは利益を無視した仕事が必要になる。　
それを、「ああ、そうだよなあ」って思ってくれる、そういう戦友と出会えるかどうか、それが成功の鍵なんだと思っている。

今まで、お店を続けてくるにあたって掲げてたことは「負けない」ことだった。
あの店やこの店に勝つ、ということより、ただ「負けない」で「続いていく」ことが何より大事だと思っていたし、実際そうやって今までやってきた。
甲子園の某常勝校が、勝ち上がるためには「負けないことだ」と言ってて、「ほんとそうだなー」と思ってた(し、今でもそうだと思う)。

でも今年はすこし変わってきて、「負けない」より「勝ちたい」と思うようになってきた。
どこかの点でしっかりと「勝ち」を得て、結果を出したい。

外から見たらきっとあんまり変わらないと思うんだけど、それでいい...
「負けではない」じゃなく、僅差だとしても「勝ち」を得る。
そういうことに拘って今年１年やっていこう。

きっと、今まで続けてきて、あれこれチャレンジしてきて、すこしは自信がついたのかもしれないなぁ...。

こないだ魚屋さんに行ったら、「次から電話とか前の日に注文いれてくれれば良いから」って言ってもらった。
いままで、仕入れには必ず市場に行って、注文して、支払いして、配送してもらってた。

初めて飛びこんで行った時、えらいおにーさんに「取引するかは、とりあえずお付き合いしてみないと分からないから」って言われて、それから通い始めた。

もしかしたら、「月いくら分取引するから掛売りで配送してくれ」って交渉したらそれで済んだ話かもしれないけど、そうじゃなくて実際の取引を積み重ねていきたかったから、そうしてた。

魚のメニューを増やしたからって最初からいきなり数が出るわけでもなく、
それでも続けていくうちに少しずつ出るようになり、
メニューというか、仕込みからのオペレーションも組み立てていって、取引する量が増えていき。
そーして、よーやく、「掛け売りでいいよ」っていうような話をしてもらった。

もちろん市場にも行くけど、でも行かなくても注文して持ってきてもらうこともできる、やったーヽ(´▽｀)/ってなった。。

昔働いてたお店では、自分が入った頃は市場に行かないで電話注文だけだったから、状態が良くないのを混ぜてきたり、目方が適当だったりということが良くあった。
顔を合わせないとこーいう適当な付き合いになるんだなと思った(これでいいや、みたいな)。

だからそうならないように、適当に扱われないような、しっかりしたお付き合いをしたかったんだけど、
それにはやっぱり相手に対して適当な態度を取らないこと、相手に敬意をもってお付き合いすることが重要なのだった。と、改めて感じた期間だった。

あー、そして、これがスタートなのだ。

やんなきゃいけないことを気持ちの柱にして走っていくのとはすこし違って、
やりたいことを気持ちの柱にして走っていく、そういうことが可能になった９年目。
なんか、文字にするとすごく良くない？
良いよね！

よしー明日も頑張るぞ！