EPISODE２５…秘伝のタレ

　老舗の鰻屋などには、創業当時の秘伝のタレが代々受け継がれていたりします。
　歴史を感じるコクや旨味があって、大変美味しいです。

　ただ…、そんなに長い事使われてきて、衛生面は大丈夫なのでしょうか？

　タレの成分である塩分や糖分は、一定の濃さがあると微生物が繁殖しにくくなり、さらに定期的に加熱もされますので、食中毒を引き起こすまでには至らないようです。

　とは言え、熱や塩分に強い細菌や微生物もいます。
　素人が迂闊に作るのは危ないので、お店の味を楽しみましょう…。

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