クイントクアルトってご存知ですか??

「クイントクアルトってご存知ですか??」

ローマ料理は内臓料理。

イタリアでは内臓をクイント(5番目)クアルト(4番目)と呼びます。

動物を解体する時は4つに分け、そこから肉を取ります。
内臓は肉として扱われない、又は使われない5番目の部位。

無駄なく食材を使う為に生み出されたローマ料理の中でも藤本的チャンピオンが
「コーダ・アッラ・ヴァチッナーラ」
牛テールの煮込みです🤤

それをお米の形のパスタ「リゾーニ」とあえて焼いた牛骨の半割りに盛り付け、上にはなんと牛骨髄添えという1皿に！

合わせるワインはCesanese del piglioで決まりですね👍🏻

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