スープ・ド・ポワソン

フランスで初めてレストランで仕事したのは南フランスでした。 地中海に面するこの地域でよく食べられているのがこのスープ・ド・ポワソンです。 炒めて煮込んですりつぶしながら濾すという日本料理の概念からすると若干あらっぽくもみえるこのスープの作り方なんですが、現地で食べたものでも店によってはっきり味の違う個性の出る料理だと思います。 ウチのスープ・ド・ポワソンは生臭さをゼロにし、旨味とコクをだしたしっかり目の仕立てです。 ご家庭でも手順をしっかり踏めばちゃんとできます。