IKKO'S FILMSオンラインサロン「天ぷら やぐち」in 東京 2023.11

第25回目ともなった「IKKO'S FILMSオンラインサロン」の舞台は東京・人形町にある天ぷら屋「天ぷら やぐち」。

店主の谷口一樹さんは天ぷらの神様と言われている早乙女哲哉氏の元で20年以上にわたり研鑽を積み2020年7月人形町に「天ぷら やぐち」をオープンさせた。

修行先は「みかわ」のみ。18歳から修行に入り、早乙女氏のもとで23年間にわたり「みかわ」の天ぷらを学んだ。

単に受け継ぐだけでなく自身の天ぷらを磨くことも怠らない。

基本、タネは寝かさず鮮度重視。脂はみかわ時代と変わらず２種類をブレンドだが配合は変えてある。

脱水とメイラード反応による香ばしさ、蒸しの技法は早乙女氏の天ぷらを綺麗に継承。

何よりどのタネも味が力強いのには驚きだ。

極端な高級食材は使わない。あくまで受け継いだ技で勝負。

王道でありながら普遍的な天ぷらの旨さをサロンメンバーと共に改めて堪能した。