濃厚鶏白湯スープ作るとき、鶏のもみじを大量に下処理しなきゃならないんだ！でも、たった２分間で処理する裏技。

こんにちは！店長てっちゃんですよ！　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は、僕も５０００円払って教えてもらった裏技教えます！

（鶏白湯スープの場合に使える技なので、清湯作るときには使えません。　この記事の購入時は要注意ですよ！）

濃厚鶏白湯ラーメンって、めっちゃ美味しいですよね！　　　　　　　　　そしてそのスープ作りに欠かせない素材があります、

そう、『もみじ』です！

鶏の足ですね、コラーゲンが豊富なので、煮込んでいくうちにゼラチン化して、とろみがつく素材です。

お客様がたくさん来店されるお店さんでしたら、１日それこそ１００キロとか使うのもざらでしょう。

基本的なもみじの処理としては、皮袋をはいで、爪をカットして、　　　　タコをカットして、という、手間をかけてやるのですが、

１００キロものもみじを処理しようと思ったら、本当に時間かかるんですよね、僕もやってました。気の遠くなる作業でした（笑）

清湯スープでモミジを使うときは、やはり丁寧に処理したほうが良いと思いますので、今回は白湯作ってて悩んでる方に教えます。

結論から書きます、