イタリア米料理④【ビーツのリゾット】

ビーツって食べたことありますか？ そもそもビーツとは… ヨーロッパからアフリカ北部、地中海沿岸が原産（諸説あり）の野菜です。甜菜の仲間で、食べると甘みのあるカブのような感じです。 外国産は通年出回っているみたいですが、国産ものの旬は6～7月、11～12月です。 ビーツにはミネラル類やビタミン類、食物繊維などがバランスよく含まれているため、栄養が豊富と言われています。 また、ビーツに含まれる色素ベタシアニン（赤紫色に発色）、ベタキサンチン（黄色に発色）は抗酸化物質であり、動