パン教室　フランスパン！

レシピ

モルトs 1

オートリース

メモ:
砂糖は発酵を早める
塩は発酵を抑える

材料は冷やして開始
フランス粉
イースト
水
モルト

発酵27度　20分

発酵生地は別途作成
冷蔵庫発酵

発酵生地

さっきのざっくり生地を広げ
塩をふりかけ

モルト粉ともざっくり状態

発酵生地を被せて行く

丸めて縦に広げる※

混ざるまで※繰り返し
グルテンを作らない！

発酵25度で60分->パンチ(成型)->40分

分割　ベンチ　20分

成型　ベーコン挟み丸めて　端っこは予め包む

2次発酵40分

発酵

移動

銅板載せ

✂️カット

230度　25分

けっこう膨張

キタ！

アガリ

どーん

cotta フランスパン
モルトに詳しい
https://www.cotta.jp/special/article/?p=54487

パン教室　パパン　　フランスパンコース
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