パパン　パン教室 フランスパン2回目

レシピ

ざっくり混ぜ　モルトも

こんなもん

ベンチ

20分

ざっくり生地と発酵生地を重ねる

ロール状にして縦にして割きながら4回くらい繰り返し　ざっくり混ざったらOK

三つ折りにして

1時発酵25℃

60分

途中でパンチ成型

更に40分

1時発酵発酵終了

分割5等分　
丸める時に気泡を潰さないように

1/3拡げる

バターを周りに塗って

皮を被せる

厚い方を上でセット
ー>2次発酵40分