チャコリってなんだ？
チャコリ（txakoli）
By Gordito1869 - Own work, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9627624
チャコリ（txakoli）は、スペインのバスク地方、カンタブリア、ブルゴス北部で生産される、酸味が強くアルコール度数の低い、微発泡の超辛口白ワインです。スペインのバスク地方、カンタブリア、ブルゴス北部で生産されています。
通常、食前酒として供され、長期保存がきかないため、瓶詰めから1年以内に飲まれます。最も一般的な白ワインは淡い緑色をしていますが、赤ワインやロゼワインもあります。ピンチョスのお供として、トールグラスに注がれます。アルコール度数は通常9.5～11.5度。
ビルバオ近郊のレイオアにある18世紀のメンディビレ宮殿（Palace of Mendibile）には、現在、チャコリ専門の博物館「チャコリ博物館」（Museo del Txakoli）があり、チャコリの歴史が説明されているほか、チャコリ製造に使用される機械のコレクションが多数展示されています。
主な原料ブドウは、白ブドウのオンダラビ・スリ、黒ブドウのオンダラビ・ベルツァ。いずれもこの地方でのみ栽培されている土着品種です。
チャコリの注ぎ方
チャコリを現地のバルでオーダーすると、店員さんはグラスの20センチほど上から注いでくれます。観光客向けのパフォーマンスも兼ねているようですが、チャコリを注ぎながらボトルをグラスからどんどん離していき、数十センチの高さから注いでくれることもあります。
チャコリのこのような注ぎ方を「エスカンシア」と言います。
この独特な注ぎ方は、チャコリの香りを開かせ、酸を和らげるため、適度に泡を立たせるためと言われています。
長年チャコリは地元で消費されることを前提に造られてきました。生産から消費までのサイクルがとても早く、フレッシュな味わいを楽しむワインであり、基本的に樽や瓶内で熟成させるような造り方はしていません。
フレッシュであるが故に酸味が強く、ピチピチと軽く発泡しており抜栓後早い段階で泡は消えてしまいます。そのため、酸味を和らげたり、消えかけた泡を再び立たせたりするために、「エスカンシア」をしていそうです。
かつて、降雨量の多いバスク地方でブドウを完熟させることは難しく、チャコリの品質は決して高いものではありませんでした。しかし今では、生産技術が格段に向上し高品質なチャコリが造られるようになり、アメリカをはじめ日本へも輸出されるようになりました。(Enoteca online）。
歴史
1980年代まで、チャコリはバスク地方、カンタブリア地方、ヴァッレ・デ・メナ地方で飲まれていた自家製ワインであり、19世紀半ばには絶滅の危機に瀕していました。
しかし、1989年以降、バスク地方のチャコリのいくつかの品種が原産地呼称認証を取得することに成功して以来、その品質、広がり、魅力は増しています。
その他のチャコリTips
バスクの民俗学者ホセ・ウリア・イラストルサが、チャコリンを造っている年老いたチャコリネロから聞いたという逸話がある。おそらく、ワインメーカーが 「どれだけワインを造ったんだ？」と聞かれたら、こう答えるのが通例だったのだろう： と聞かれたら、「Etxeko ain」、つまり、家に帰るのに十分な量と答えるのが通例だった。エテュセコ・アイン」から「エテュセコレイン」となり、やがて「チャコリン」と呼ばれるようになった。
チャコリンのアルコール度数は7％程度で、正式にワインと呼ぶには2％ほど低すぎる。しかし、1970年に制定されたエスタチュート・デ・ラ・ヴィーニャでは、チャコリンは例外とされ、比較的弱い飲み物をワインと呼ぶことができるようになった。
チャコリンには基本的に2つの種類がある。歴史的に、チャコリン・ワインは、単に他のワインに適さないブドウから造られていた。例えば、雹にやられたとか、単に品質が悪かったとか。このワインは絶望的に酢と比較された。しかし、現代のチャコリンは、特定の気候と土地条件の下で栽培された特定の系統のブドウから造られている。原産地呼称もある。
かつては--1400年代、あるいはそれ以前の話だが--チャコリンワインがすべて消費されるまで、ギプスコア県では他のワインを輸入したり販売したりすることはできなかった。これにより、地元のワインは外部との競争から守られていた。しかし、このワインは聖職者たちから「薄くて弱い」「生もの」とみなされ、カトリックのミサで使用することが禁止された。さらに、一部のバスク人はチャコリンのワインをあまりに不味いと考え、1584年には他のワインの輸入を禁止する規則を覆すよう嘆願した。
チャコリンの醸造に最もよく使われるブドウ品種は、ホンダラビ・ズーリ（系統の85～90％）とホンダラビ・ベルツァ（10～15％）である。ビスカイアではフォル・ブランシュも使われる。これらの品種はバスク沿岸とフランスのベアルンにしかない。
圧搾されたブドウは、飼料として家畜に与えられるが、発酵を防いで家畜を酔わせないようにするため、比較的早く行う必要があった。
チャコリンは、素晴らしい食前酒である。その酸味は、唾液の分泌と胃液の分泌を促し、消化が良くなるように体を整える。また、そのイオン酸性と弱い浸透圧のおかげで、タンパク質（肉、魚など）の同化を助ける。
まとめ
ゲタリア（Getaria）に行ってみたい。
参照
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