包丁の種類

包丁の歴史包丁の歴史は、日本刀にさかのぼります。日本人は、体系により、西洋人のように重い剣を振り回すには向かないため、日本刀は、剣の切れ味に重きを置いた作りになりました。明治時代の廃刀令によって、刀の職人たちは、日常生活で使う刃物の製造へシフトしていきます。そのため、和包丁は、日本刀由来の切れ味が特徴の包丁となっていきました。 片刃と両刃包丁には、片刃（かたは）と両刃（もろは）があります。刃物の有名産地である大阪府堺の鍛冶屋は、片刃作りが得意ですが、岐阜県関の鍛冶屋は両刃作