2月11日(土) ハム

ハムばかり作っています。ベーコンやらチキンやらもやりたいけど、ハムが食べたくなります。

豚ロースブロック400g×2
塩3%、きび砂糖1%、オールスパイス、ブラックペッパー、クローブ、ローリエ、ブランデー大さじ1

いつもと同じで漬け込み～塩抜き、脱水、燻製、ボイル、冷却を経て冷蔵庫で寝かせて食べるまで2週間です。

出来上がり
サクラのウッド2時間

切るまで中身が分からないのでドキドキ
良い色に仕上がりました
66.7℃で1時間50分ボイル

今回、オールスパイス(パウダー)とクローブ(ホール)を使ってみましたが、これがなかなか良い感じでした。味としては今までで一番好みかもしれません。またいろいろ試してみようかと思います。

さて、今回の一曲

Euge Groove  『Slow Jam』