【NHKきょうの料理】チキンソテー梅オリーブソースレシピ | タサン志麻が教える簡単で爽やかな一品

2024年6月5日のNHK【きょうの料理】では、タサン志麻さんが「チキンソテー梅オリーブソース」のレシピを紹介しました。鶏もも肉のジューシーさに、甘酸っぱい梅オリーブソースが絶妙にマッチする一品です。ソースには白ワインを使用して爽やかな風味をプラス。忙しい日でも手軽に作れるレシピですので、ぜひお試しください。

チキンソテー梅オリーブソース：爽やかな味わいの簡単レシピ

材料（3～4人分）

• 鶏もも肉: 2枚（560g）

• 梅オリーブソース（白ワイン）: カップ1/2

• 梅干し（塩分5%/はちみつ入り）: 5～6コ

• オリーブ油: 大さじ1～2

• 薬味サラダ

  • サニーレタス（ちぎる）: 1/4コ分

  • 細ねぎ（食べやすく切る）: 5～6本分

  • 青じそ（ちぎる）: 5枚分

  • みょうが（小口切り）: 3コ分

• 塩: 小さじ1弱（肉の重量の約1%）

• 黒こしょう（粗びき）: 適量

作り方

1. 鶏肉の準備
   鶏もも肉2枚（560g）は水気を拭き取り、塩小さじ1弱と黒こしょう適量をふりかけます。皮側を下にしてフライパンに広げ、重しをのせて強めの中火で加熱します。パチパチと音がしてきたら弱火にしてじっくり焼きます。この工程で皮がパリッと仕上がります。

2. 鶏肉を焼く
   縁が白っぽくなり、皮がこんがりと焼けたら重しを外し、上下を返してさらに3分間ほど焼きます。火が通ったら器に盛り、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。

3. 梅オリーブソースを作る
   同じフライパンを中火で熱し、白ワインカップ1/2を加えて煮詰めます。半量になるまで煮詰めたら、種を除いてたたいた梅干し5～6コを加え、さらにオリーブ油大さじ1～2を加えて混ぜ合わせます。ソースが出来上がったら、鶏肉に好みの量をかけます。

4. 薬味サラダの準備
   サニーレタス、細ねぎ、青じそ、みょうがをそれぞれ適当な大きさに切り、盛り付けて薬味サラダとして添えます。これで完成です。

タサン志麻 プロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校および同グループのフランス校を卒業したタサン志麻さんは、ミシュランの三ツ星レストランで研修を修了して帰国。その後、老舗フレンチレストランで約15年間勤務し、結婚を機にフリーランスの家政婦として活動を開始しました。

各家庭の家族構成や好みに応じた料理が評判を呼び、「予約がとれない伝説の家政婦」としてメディアから注目されました。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、年間最高視聴率を記録。出版したレシピ本は続々とベストセラーとなり、著者累計220万部を突破しています。『志麻さんのプレミアムな作りおき』ではレシピ本大賞2018 料理部門入賞、『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』ではレシピ本大賞2020 おやつ部門準大賞を受賞しました。

現在、志麻さんは家政婦の仕事に加えて、料理イベントやセミナーの講師、地方の特産物を活かしたレシピ考案など、多方面で活動中です。フランス料理やフランスの家庭文化を通じて学んだ「家族の食卓の温かさ」を、忙しい日本の家族に届けたいという思いで、日々料理に取り組んでいます。フランス人の夫、3人の子供、2匹の猫と共に暮らしています。

まとめ

今回の【きょうの料理】では、タサン志麻さんが「チキンソテー梅オリーブソース」のレシピを紹介しました。鶏もも肉のジューシーさと梅オリーブソースの甘酸っぱさが絶妙にマッチするこの一品は、暑い季節にもぴったりです。薬味サラダを添えることで、さらに爽やかな味わいが楽しめます。簡単に作れるので、忙しい日にもおすすめです。ぜひご家庭で試してみてください！