【簡単レシピ】ムール貝の白ワイン蒸し

ベルギー料理でおなじみの「ムール貝の白ワイン蒸し」を作ったので、今後作るためのメモ代わりとして、自分のnoteに書いてみます

この記事は最後まで読めるが、頻繁に料理しているのを今後も記事にしていきたいので、良かったら投げ銭してくれると嬉しいです。

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材料（４人分）

・ムール貝　2ポンド（約900グラム）
・白ワイン　1カップ
・塩　大さじ１
・バター　小さじ１
・ニンニク　１欠片
・玉ねぎ　1/2個
・小麦粉　小さじ２
・パセリ　1/4カップ

作り方

１．ムール貝をキレイにする

　大きいボウルに水と塩（大さじ１）を入れ、その中にムール貝を10～15分漬け込む。漬け込んだムール貝の外側を磨き、貝に付着している糸状のヒゲを引っ張りとる。貝を片方の手で固定して、垂直にヒゲを引っ張るようにすると取りやすい。

２．ムール貝を蒸す

　蒸し器の下段に白ワインを入れて、ワインを沸騰させたら、蒸し器の上段にムール貝を入れて、弱火で10～15分蒸す。

　ヒゲを取った時点で開く貝もあるが、熱を通すと貝が徐々に徐々に広がってくる。時々開かない貝もあるが、貝の口をズラしたり、ピックなどで隙間を突っつけば開いてくる。ムール貝は開かない貝も食べられる。

　蒸したらムール貝を取り出し、下段のワインは残す。下段のワインは捨てないように！

３．ソースを作る

　ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。パセリはお好みで。

　熱したフライパンにバターを溶かし、ニンニク、玉ねぎを入れて炒める。お好みでオリーブオイルで味付けしてもいい。玉ねぎ、ニンニクを炒めたら、蒸し器から取り出したワインの残り汁を入れて適度に煮込む。

４．できあがり

　大きな器にソースを入れて、蒸したムール貝を盛り付けて完成。

　…盛り付けがあまりキレイでなかった（汗）

備考

・単純にワインを使ってムール貝を蒸すだけの料理なので楽ちん。
・普通に蒸してもムール貝は美味いが、白ワインの風味がたまらない。
・蒸した後の残り汁は絶対に捨てないこと。この汁がたまらなく美味しい。
・玉ねぎは紫玉ねぎを使ったが、フランスのレシピではエシュロットが一般的。
・蒸し器がなければ、普通の鍋でも可能。蒸し器使ったけど。
・ソースにはあらゆるバリエーションがありそう。
・ムール貝は今回は地元の業務用スーパーで入手。
　（※購入店舗はグルメプラザマルシンの高岡店）