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從刀具研磨開始的錫師工作 ~ 研磨實作

這次,實際進入「車刀」等刀具的研磨實作,我在研磨時所使用的磨刀石主要有五種,雖說只是磨刀石,可是從便宜到昂貴,各式各樣的磨刀石皆在市場上販售。我平常所使用的是從雜貨店或居家用品店入手、相比之下較便宜的磨刀石。

關於磨刀石

畢竟研磨物件的數量很多,對磨刀石來說容易耗損,因此比起小心翼翼的使用優質的磨刀石,我使用很多便宜的磨刀石,而我愛用的品牌是「油石王(KING DELUXE STONE)」。

如下圖,從荒物(200號~300號)到細物(1000號~2000號)為止的順序介紹。
一個1000日元~2000日元的入手物,我認為磨刀石以
・硬度-軟度
・粗目-細目
・強度-弱度(有多少削磨力)
・是否容易吸收水分或油分等依據,選擇使用自己喜好的物件,在家裡研磨菜刀時,我認為中目與細目兩種就足夠了。

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下面墊著的有孔墊子,這也是在居家用品店買的止滑墊,因為要一邊淋水一邊工作,所以推薦排水性佳又便利的商品。

磨刀石的保養

盡可能從頭到尾、均勻的使用磨刀石的表面研磨,否則中央的部分容易削減。因此,每天開始研磨工作前,需要確認磨刀石的狀態。

首先,檢查磨刀石的表面是否平整。上回的「刀刃製作」篇介紹了刀刃構造中重要的部位,先用磨刀石製作「斜面」,這個斜面也是刀刃中最常磨損的地方。

IMG_0797(有縫隙)

磨刀石是否真的平整,將兩塊磨刀石重疊吧。如上圖所示,重疊時從中央的部分是否有空隙來判別,這是磨刀石在使用時被削磨所產生的「削減」,如果磨刀石的表面有彎曲,則無法製作出真正平整的斜面,在這種情況下,用磨刀石本身研磨吧。

面與面相互磨合

將磨刀石的面與面重疊,上下左右的磨擦,這個時候,最好一邊讓自來水流動一邊磨擦,如果磨刀石表面變平整,研磨的準備就完成了。

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研磨的重點

如上圖所示,右手握住車刀的把手前端,左手扶在刀刃的表面。 儘管要來回移動得研磨,但我認為比起移動把手的右手,扶住刀刃本身的左手更重要。

如下圖所示,刀刃放在平整的磨刀石上,並從上方用力向下押,這隻左手所施的力量,影響著車刀基本的做工(斜面的品質),若下押的力道弱,則無法平整,而且變成圓弧的刀刃。

刀刃

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Nige(隙角)也是以同樣的方式,牢牢的固定角度,使研磨面與磨刀石密合,用適當的力道下押、研磨。

如前所述,並沒有正確的研磨方式,每位職人喜好的方式各有不同。一而再、再而三的反覆操作,就能找到自己喜好的研磨方式。

刀具的話題就暫且告一段落,下回將介紹其他的工具。

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山中源兵衛 髀肉之嘆:金屬工藝品專賣店「清課堂」的第七代傳人。第一代源兵衛是天保九年(1838年)在京都市寺町二條創業的錫師。從那時開始,材料以錫為主,銀、銅為輔,持續地製作金屬工藝品。https://www.seikado.jp/

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