「だし」の分量について

皆さんこんばんは。

昨日カレー食べたの忘れてて、今日もカレーを食べました。佐久川です。

＃わざわざ買って食べました。

忘れる事で困ることよりも、忘れる事で助かっていることの方が多いのかもなーって思いました。

さて、今日は「出汁（だし）」の分量についてです。

だしの摂り方は奥が深いようで、料理に合わせて細やかな調整をしたり、好みもありますので、「これが絶対正しい」とは言えない事もあるでしょう。

その点も踏まえつつ、おいしいだしを摂るための、水とだし素材の分量についてご紹介したいと思います。

〇昆布だしは水に対して1％

〇かつお節は水に対して1.5％～2％

〇煮干しは水に対して2%

例えば、昆布は500mlの水であれば5g

かつお節は500mlの水に7g～10g程度

煮干しは水に対して10g程度

皆さんの出汁の量はどうですか？

だしをしっかりきかせると、塩分を抑えてもおいしく食べられます。

「だしパック」も良いですよね。

いろんなだし素材が混合されているのもあって手軽でおいしい。

だし素材それぞれの旨味成分は異なっていて、旨味成分を複数混ぜると強く味を感じる「旨味の相乗効果」が生まれます。

上手にだしをきかせておいしい料理が食べたいですね。

ソーキ汁が最高に美味しいなーって思ってたら（時間がかかるので、本当にたまーにしかしないですが・・）、かつおだしに豚のだし、昆布だし。

だし素材がたっぷりで、それはそれは旨いわけです。

顆粒調味料（和風だしの素、コンソメ、鶏ガラスープ等）はさっと作りたい時は重宝します。

食塩が入ってるのが多いので塩加減は上手に調整しましょう。

最近、鶏ガラスープの素にハマっていて、スープや、野菜炒めとかに使うと美味しい。

また報告しまーす。

ソーキ汁

材料（8人前くらい）
・ソーキ　　　　500g
・大根　　　　　1/2本
・人参　　　　　　1本
・結び昆布　　　　30g
・かつおだし　　　1.2ℓ
・昆布戻し汁　　500ml
・酒　　　　　　　50ml
・しょうゆ　　　大さじ4
・塩　　　　　　 小さじ1

❶結び昆布を水で戻す、かつおだしをとっておく。
❷ソーキは5分くらい茹でて一度湯でこぼす。
❸かつおだしと昆布の戻し汁に②を入れ30分程弱火でくつくつ煮る。
❹4cm程の大きさに切った大根と2cm程の大きさに切った人参、結び昆布を入れて弱火でゆっくり2時間ほど煮る。
❺材料が軟らかくなったら、塩としょうゆで味を整えて完成。