干しいもを作る　エピソード１３-２ 〜干す時間でどう変わる？〜

お待たせしました。続きをどうぞ！

note干しいも部へようこそ。

干しいも部のクレドは

『知識と経験と干しいもは人類の宝』

ワタクシ、開発担当のさちと申します。

今日は、干す日数についての続きです。
干すとどう変わるのか？

① 固さは？
② 甘さは？
③ 食感は？

前回、蒸したところで終わってしまいました。

さて、今回のお芋も安納芋としろほろり。

2/5に蒸しました。
皮をむいて表面を削いで、切って並べて…
夜はそのまま室内で干します。

翌日朝。いい天気です。

外に干しました。

こんな感じで4段でフル活用です！

2/9。だいぶ干せてきてます。

2/10に一部取り込みました。

ラップにくるみます。

そこから、ひと月熟成させました。
（ひと月食べ忘れてただけなのですが…）

作るのが好きなので
作ったら満足して食べるのを忘れるんです。

熟成させる間に存在を忘れてしまいます。笑

そして2/12。

お皿右半分が玄米コース一回。左半分が二回。
上からべにはるか、安納芋、しろほろり。

左の方が濃いのがわかりますか？

左側、上から3〜4つ目がシルクスイート。
（これを収録時、コンビニの駐車場で食べてました。笑）

さて、干した後のお味見についてです。

意味を記します。
１回→炊飯器蒸し 玄米コース１回
２回→炊飯器蒸し 玄米コース２回

2/10まで干したもの→5日間干し
2/12まで干したもの→7日間干し

【結果】
☆安納芋（3/7味見→ひと月ほど冷蔵庫保存）
2/10 1回　硬さ良い　味普通
2/12 1回　硬い　甘い
2/12 2回　硬い　より甘い蜜の味　歯にくっつく

◎2/10 2回　ベスト　上品な味

☆しろほろり（3/12味見→ひと月ほど冷蔵庫保存）
2/10 1回　ほろっと　甘み少なめ
2/10 2回　歯切れ良い　甘み少し増える
2/12 2回　キャラメル的な　歯にくっつく　甘み少し増す

◎2/12 1回　ベスト　干しいもらしく、かつ歯につきにくい　甘み程よい

【実験からわかったこと】
① 固さは？
干すとどんどん固くなります。
スルメやジャーキーみたいになっていきます。

② 甘さは？
干すと甘みが増します。
甘みの感じが変わっていって
シンプルな甘さが
コクのある甘さ（蜜っぽい）に
変わっていきます。

③ 食感は？
キャラメルのようなねばりが出てきます。
歯にくっつくので食べにくくなります。

安納芋はねっとり系
しろほろりはホクホク系で
干した感じも変わってきます。

玄米コースを２回回すと石焼き芋みたいに
皮と実の間に蜜がつきますが、
より甘くなる…わけでもありませんでした。

蜜っぽい味が好きな人は
・炊飯器の玄米コースを２回回す
・固くなるギリギリまで干す
などで、より蜜っぽい味が楽しめそうです。

わたしはシンプルな甘さの方が好きなので
なるべく玄米コースは一回で
干しすぎないようにしていこうと思いました。

早く取り込んでしまうと
干しいもらしいもっちり感が出ないので
ある程度干さないと焼き芋の食感みたいに
さくっと歯切れ良くなりますからお気をつけて。

今回の干しいもたちは一部こうなりました。

そう。バレンタインです♡

追記 :
うちの炊飯器のGABAコース。
結局、あの日24時前に蒸し上がりました。

蒸すのに5時間かかったという…

寝そうになってましたが
翌朝、時間が取れるかわからなかったので
真夜中に干しいもを作りました。

その話は、また今度。

開発担当のさちでした！