燻製 その魅力と原理

2013年11月4日発行　ロウドウジンVol.7　所収 　あなたは燻製が好きですか？　ベーコン、ビーフジャーキー、スモークサーモン、生ハム、スモークチキン、サラミ、キッパーヘリング……。意外に思われるかもしれませんが、東北地方の郷土食として有名ないぶりがっこや鰹節、鮭とばなども燻製の一種です。お酒のお供に良いですね。ちなみに、松崎しげる氏やみのもんた氏は燻製ではありません。 　燻製とは、煙を食材に当てる加工法です。きわめてシンプルです。もちろん、実際の調理工程としては、も