だし汁の取り方

私が自分で作って食べる食事は、ほぼ和食です。
その理由は、グルテンフリー（小麦粉なし）とカゼインフリー（乳製品なし）を実行したいためで、それをふまえて献立を考えると、内容が自然と和食になるという感じです。

今回は和食に欠かせない出汁（だし）について、おすすめの簡単なとり方をお伝えします。「簡単な」を最も重視しているため、和食調理法の正しい出汁のとり方と多少違いがありますが、味は問題なくおいしいです。

わたしの出汁は「かつお昆布にぼしだし」です。

＜材料＞　出来上がり2.5リットルぐらい
●昆布　1本（うちの昆布は5ｃｍ×15ｃｍぐらいですが、どんな長さでも大丈夫です）
●かつお節　ひとつかみ（およそ20ｇぐらい。本当は40ｇぐらい使うと濃い出汁がとれていいのですが、ケチってこのぐらいにしても充分に美味しいです）
●煮干し　10尾ぐらい（頭は取らないで大丈夫です）
●水　3リットル
●タッパーとザル（私はジップロックの１リットル入る正方形のタッパー３つと持ち手つきの金属のザルを使用）

＜作り方＞
①材料をすべて鍋に入れ、一晩（12時間くらい）置く（夏場は冷蔵庫に入れたほうがよいです）
②①を煮出す。中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分くらい煮る。
③火を止めて、タッパーの上にザルを置き、②をこす。
タッパーは冷蔵庫で保存すると4日間くらい持ちます。

これを私は味噌汁や和え物、煮物に使っています。
数日分を一気に簡単に作れるので、ぜひご活用ください。