ぬか再び

ぬけ漬けがどうしても苦くなってしまうので、半年ほど休んでいた。

一旦ぬかを全部捨てて、どうしたらいいのか考えていたのである。

ぬかが苦くなってしまうのは結論から言うと、腐敗が進むからである。

腐敗の原因は要するにケアが足りないから。

他にも要因はあるが、ケアつまりぬかのかき混ぜを怠らなければ大事には至らない。

その答えに辿り着いたのは１ヶ月ほど前。

ぬかは生き物なので、動物に餌をやるくらいのつもりで、かき混ぜないといけない。

以前は1日くらいは平気でほっておいた。

今回気を取り直して、１日２回必ずかき混ぜるようにしたら、苦味は解決したようだ。

今のところ美味い漬物にはまだなっていないが、半年くらい経てばそれなりに味が出てくるだろうと思っている。