2017秋冬コレクション

「ORIGINE KOBE」では、季節ごとの共通のテーマに沿ってそれぞれのパティシエがお菓子を作る、“神戸パティスリーコレクション“を展開しています。
　
2017秋冬コレクションのテーマは「カシュ・カシュ（かくれんぼ）」（2017.9.1～3.31）
今回の3つの素材テーマは、マロン、ピスタチオ、イチジク。
　
隠れた「本質」を引き出す「Cache Cache」
濃厚な風味を持つマロンとピスタチオ。みずみずしいイチジク。
殻に閉じこもった「香り」、「風味」、「楽しさ」を探して見つけだします。

今回から新メンバーである「マ ビッシュ」の村田シェフも参加し、大西シェフのケーキは新店舗「コンパルティール ヴァロール」にて販売します。
是非8種のプティガトーを食べ比べしてみて下さい。

「マ ビッシュ」村田博シェフ
ピスタチオのケークとキャラメリゼしたピスタチオ、マロンのムース、イチジクのジャム、イチジクのババロアを層に。
ミルクチョコレートのグラサージュをかけ、ピスタチオのメレンゲをトッピング。

「コンパルティール ヴァロール」大西達也シェフ
土台はピスタチオのフランジパンヌに、クランブルとイチジク。
カシスオレンジのクリーム、マロンとオレンジのクリームを絞り、イチジクをトッピング。

「パティスリー モンプリュ」林周平シェフ
マロンのダックワーズに、ピスタチオのムースとイチジクのムース。
イチジクのナパージュをかけ、イチジクのコンフィとピスタチオをトッピング。

「パティスリー ラトリエ・ドゥ・マッサ」上田真嗣シェフ
イチジクとピスタチオのブラウニーの上に、ピスタチオのチョコレートグラサージュをかけた棒付きマロンムースをオン。

「パティスリー エトネ」多田征二シェフ
パータ・シューの中に、ピスタチオのパティシエールとイチジクとフランボワーズのジャム、マロンのシャンティイを絞って。
上にミルクチョコレートのプレートをのせ、イチジクのコンポートとピスタチオをトッピング。

「ラヴニュー」平井茂雄シェフ
土台はパイ生地の中にクレーム・ド・ピスタッシュとイチジク。
マロンコンポート入りのマロンのムースリーヌをのせ、マロンのシャンティイを絞り、バニラのグラサージュをかけホワイトチョコレートを飾って。

「パティスリー アキト」田中哲人シェフ
ピスタチオのジョコンドにイチジクとカシスのジャムをサンドし、マロンのババロアを重ねて。
上にピスタチオのムースリーヌとマロンクリームを絞り、サイドにピスタチオダイスをまぶして。

「パティスリー アグリコール」奥田義勝シェフ
チョコレートのビスキュイの上に、ミルクチョコレートのムース。
中には、ピスタチオのクレームとイチジクのペースト。
上にイチジクのサブレをのせ、マロンクリームとオレンジのジュレを絞り、ダークチョコレートを飾って。