肉中の主な生理物質
豚肉には体の代謝を調整する様々な生理活性物質が含まれています。例えばセロトニンは精神安定に重要で、カルニチンは脂肪燃焼に必須です。カルノシンは抗酸化作用を有し、タウリンは心臓、血管、肝臓、膵臓で色々な働きをしています。
「豚肉品質の科学と向上技術」第1章Columnより
豚肉には体の代謝を調整する様々な生理活性物質が含まれています。例えばセロトニンは精神安定に重要で、カルニチンは脂肪燃焼に必須です。カルノシンは抗酸化作用を有し、タウリンは心臓、血管、肝臓、膵臓で色々な働きをしています。
「豚肉品質の科学と向上技術」第1章Columnより