親鶏の美味しい食べ方

第１期鶏オーナーの皆さんへ

三代目鶏ちゃんが来たのが、2020.5.14、この記事を書いているちょうど１年前です。120日齢で来ました。その鶏ちゃんがお肉になったのが5/13、480日齢くらいになります。本当は400日齢までにお肉にするのが理想なのですが、鶏オーナー１年目ということで、いろいろ計算違いもしてしまい、申し訳ありません。。

上に三代目と書きましたが、初代鶏ちゃんが来たのが、2018.6.29です。最初は１０羽来ました。当初から約４００日で、という想定で、飼育してましたが、やはりその時が来ます。途中で息子には（当時７歳、小学２年生）お肉にすること、養鶏とは、みたいな話はしてましたが、相当なショックだったようです。初代鶏ちゃんは一切食べませんでした。

二代目鶏ちゃんの飼育時に、再度息子に養鶏とは、鶏の一生、ゲージ飼いや平飼い、そんな話をしました。そして二代目は食べてくれました。今ではササミの湯引きが大好物です。１羽から２本のササミが取れますが、もっと取れたらいいのに～と言ってます(笑)

さて、前置きが長くなりましたが、レシピ公開です。あくまで個人的な感想であり、レシピなので、ご自由にお召し上がりください。美味しく食べることが何よりの感謝（命をいただく）だと思います！

●モモ肉　　理想は炭火焼きです。しかも強火です。難しければフライパンでもちろん結構です。ただし強火です。親鶏なので硬いです。でも旨み強いです。ダラダラ焼くと旨み逃げてただの硬い肉になっちゃいます。お鍋にしてももちろん美味しいです。その場合強火でさっと焼いてから入れたほうが美味しいです！焼きの場合は塩コショウのみのシンプルなのが最高です！

●ムネ肉　　もはや定番の鶏ハムがおすすめです。うちは低温調理機があるので１％の塩とごま油とネギ・生姜で６０℃１．５時間で仕上げます。または天ぷら（かしわ天）がおすすめです。親鶏に限らずムネ肉で天ぷらにする場合１口サイズにカットしてビニール袋に入れ、水１００ｍｌ、塩大１、砂糖大１を入れて、一晩置いてから揚げるとジューシーに仕上がります！

●手羽先・手羽元　　オススメは鍋です。もちろん食べれますが、出汁とりメインくらいで考えたほうがいいかも。締めのそばや雑炊は最高です！骨に沿って切れ込み入れてからお鍋に入れてください。そして”甘辛煮”。切れ込み入れて薄力粉まぶし、少量の油で揚げてください。タレは醤油大２、みりん大２、酒大１．５、砂糖大１．５、にんにく少々、お好みでゴマや黒胡椒です。

●ササミ　　何と言っても湯引きです。沸騰したお湯の火をとめ、ササミ投入（もちろんスジは取っておいてください）、１０～２０秒で冷水に取りだし、水をふき取り、スライス、ポン酢でどうぞ！表面は白色、中はピンク、最高です！ただ”よく火を通して”の調理法ではないので自己責任でお願いします。

●モツ（ハツ、肝、ズリ、たまひも、きんかん）　　モモ肉やムネ肉と一緒にすき焼きにするのはもちろん、やっぱりモツ煮でしょ。沸騰したお湯にモツを入れ（ハツは開き、ズリ・たまひもは１口サイズにカット）さっとゆで、水洗い。小鍋に水１００ｍｌ、醤油大２、砂糖大２、酒大１、みりん大１、そして水洗いしたモツを入れて煮込んでいくだけ！

●ガラ　　１羽分なのでガラスープがおすすめです。２羽分あったら圧力鍋で煮て、白湯スープにして、博多風水炊きが最高です！って無いのにそんなこと言ってすみません。白湯にして販売しようかな(笑)　さて、ガラスープはネギと生姜を入れて、弱火でコトコト煮込むだけです。手間ですが最初沸騰したお湯に入れて、表面が白くなったら取り出し、水で洗ってから弱火でコトコトしたほうがきれいなスープが取れます。

以上、長くなっちゃいましたが、レシピはネットに無限になりますので、あくまで一例ということで。とにかく”美味しく”食べてあげてください^^