Muu　MAGAZINE Vol.4

2021年2月25日 19:54

Muu　PAPER はMuu　MAGAZINEに名称を変更してみました。知らんけど。表紙は自分で描いてみました。意味はありません。

1・今月のレコメンドコーヒー！

アフターで広がるダークチョコ感　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラジル　ドルチェ　チョコラーダ

◯生産者：南ミナス、セラード、モジアナの各農園　　　　　　　　　　　◯乾燥 : 天日乾燥、ドライヤー
◯規格：No2
◯サイズ：16up
◯認証：なし
◯クロップ年：2021年1月入港　ニュークロップ
◯栽培 : 慣行栽培
◯梱包 : グレインプロ + 麻袋

ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。　　それにとことんこだわった商品を作りました。産地を指定するのではなく、もっとダークチョコを印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンドしています。完熟したチェリーを収穫するのではなく、そこ完熟からすこーし乾燥したぐらいのコーヒーを使用します。大型農園が多いブラジルでは収穫機（≫ハーベスター）を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。また通常は水の中にコーヒーチェリーを入れ、水に沈むチェリー、浮くチェリーを分け選別し、主に水の中に沈んでいるコーヒーを使用します。しかし、このドルチェチョコラーダは、少し乾燥しているチェリーを収穫するので、水に浮くチェリーを選別し使用します。その後、機械乾燥を行い、サイロにて熟成させて輸出準備に入ります。

ゾウの王国からほっとする味わいのコーヒー。　　　　　　　　　　　　ルアンパバーンサーンウォッシュド

◯生産者：約500世帯の小農家さん
◯乾燥 :天日乾燥＋アフリカンベッド
◯規格：なし
◯サイズ：17up
◯認証：なし
◯クロップ年：2019/20 ニュークロップ　入港2020年11月（追加輸入）
◯栽培 : アグロフォレストリー
◯梱包 : 30kg+グレインプロ
◯おすすめ焙煎度合い: シティ～フルシティ

ラオス北部のルアンパバーン・シエングムでは、約500世帯の農家さんたちが古くからある森の中でコーヒーを栽培しています。森に自生する木々をシェードツリーとして活用することで、森やそこに住む野生動物（ジャコウネコ、リス、野鳥など）と共生しながら、アグロフォレストリーによるコーヒー栽培を行なっています。彼らが暮らすルアンパバーンは、ラオスの始まりでもあるラーンサーン王国が建国されたときの首都で、歴史ある都市でもあります。商品名の”サーン”はラーオ語でゾウを意味し、14世紀に栄えたラーンサーン王国（百万頭のゾウの王国）に由来しています。

ダークチョコやカラメルのような印象をアフターで感じるコーヒーです。酸は柔らかく、ボディ感はしっかりとしています。ブラジルがお好きな方は気に入っていただけると思います。2ハゼ前後まで焙煎を進めると、まろやかな甘みがしっかりと感じられるようになり、万人受けすること間違いなしのほっとする味わいのコーヒーです。