第23回パスタ部🍝【🍑桃の冷製パスタ🍑】

桃おいしいよ桃🍑

材料（軽め2人前）
・よく熟した桃（大粒）1個
・レモン1/8個
・ミントの葉4〜5枚
・カペッリーニ　120g
・exバージンオイル
・塩

桃は購入してから状態を見て必要なら追熟させて、やわらかくなったら冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。

桃のお尻🍑の割れ目に沿って行くようにぐるっと一周ナイフで切れ目を入れ、アボカドの種を取る要領でくるっと回して半分に割り、種を取り除きます。
種の結合が強すぎて回らない場合は、お尻🍑に垂直方向にも切れ目をぐるっと入れ、十字に切れ目が入っている上部からナイフを立てて差し込み、1/4ずつ種から外して行きます。種から外れたら皮を全部剥きます。

剥いた皮を全部集めて、握力にモノ言わせてボウルに汁を搾り出します。

桃の半分はカルチェに切り、残りの半分は大きめの角切りにして、それぞれボウルに入れます。

桃と桃汁の入ったボウルにオリーブオイルを20ccほど加え、レモン1/8を絞って、ミントの葉3〜4枚を破りながら加えて、全体をよく混ぜ合わせます。

ミントの葉は、そのまま入れずに葉を破きながら入れる事で、ミントの爽快感がパスタソース全体に行き渡ります。
桃が白鳳系のやわらかい桃の場合は、角切りの桃を2切れぐらい、フォークで潰しておくと、より味が絡みやすくなります。

桃パスタのベースが出来たら、ボウルごと冷蔵庫に入れておきます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、いつもより少し多めの塩（1.5%くらい）を入れて沸騰させ、カペッリーニを表記時間茹でます。

茹で上がったら流水で粗熱を取り、その後氷水にさらして麺をしっかり冷やします。

しっかり麺の水を切り、桃パスタベースのボウルに加え、麺に軽くひとつまみの塩をまぶしてよく混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて完成♪

おまけ

【ズッキーニのフリッタータ】
材料
・卵（L）3個
・ズッキーニ1/2本分
・ドライトマトのオイル漬け　大さじ大盛り1 またはミニトマト3粒（半割り）
・バジルの葉5〜6枚
・パルミジャーノ粉　30g
・玉ねぎスライス　1/4分
・無塩バター20g
・塩、黒胡椒　各少々

つくりかた
・ズッキーニは、前回のネラーノ同様に輪切りにし、オリーブオイルでじっくり両面を焼いておきます。

直前に焼くより事前にやっておいた方がよりクタクタになって卵と絡みやすいと思います。

ボウルに
卵3個
パルミジャーノ
ドライトマト（又はミニトマト、ふつうのトマトでも可）
バジルの葉（ちぎって入れます）
塩　2本指で軽くつまんだ🤌2つまみ分くらい
黒胡椒少々

を入れ、軽く混ぜておきます。
※「イタリア料理はムラの美学」をイメージしつつ混ぜ過ぎないのがコツです（笑）

小さめのフライパンにバターと玉ねぎのスライスを入れ、火にかけます。

写真は15cmのスキレット鍋（ニトリ笑）を使用しています

玉ねぎがクタクタになって来たら、ズッキーニを加え、軽く1つまみ塩を振って炒め合わせて行きます。

ズッキーニを事前に焼いておくと、クタクタになって緑色のオイルが滲んで来ていると思いますので、そのオイルも入れましょう

ズッキーニもしっかり温まったら、一旦火を止め、ボウルに混ぜておいたたまごを加えます。

再び弱火にかけて、固まって来た外側をスプーンなどで内側に移動させて行くような混ぜ方で、全体的に中途半端な火の入り方になるようにして行きます。

半熟スクランブルエッグぐらいの感じになったら火を止め、ズッキーニやトマト、バジルの位置を均等に慣らして、180度のオーブンで5分、または蓋をして弱火で3〜4分火にかけます。

中央部分を指で押してみて、弾力を感じたら中まで火が通ってますので、粗熱が取れてからフライパンから取り出します。（熱いうちに外そうとすると壊れます）

あとはお好みにカットして出来上がり♪