12.①月山湧水浸し：寒ざらしそばの試食はじまる

秋に収穫した新そばを、2月の大寒に入ってから月山の湧き水に3週間程浸してアクを抜きます。

その後、寒風に晒して天日干しすることで乾燥させ、そば粉にします。

そばの甘味、シャキッとした独特の食感が特徴です。
4月～6月に食べることができます。

今日、製粉会社へ寒ざらしそば粉を発注しました。
初物試食が楽しみです。