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同じ500千円の売上が増えた場合、 部門Ａを増やした場合は150千円 部門Ｃを増やした場合は300千円の粗利高が増えます。 粗利率の高い部門を増やす方が利益を増やしやすい。 しかし、利益率の高い商品ほど売上を増やすのは難しくなります。 そこで相乗積の値の高いものを増やす事が 売上高にも粗利高にもバランスが良く、 結果も出やすくなります。
相乗積の値は利益（売上総利益）に対しての貢献度を表します。 値の大きい部門ほど利益に対する貢献度は高くなり、より重要な部門です。
相乗積の合計が売上総利益率になります。 売上高合計×売上総利益率＝売上総利益 2,500×48.0％＝1,200千円
相乗積は売上構成比×粗利率で求めます。 相乗積の合計は売上総利益率になります。
売上構成比は部門売上高÷全体の売上高で求めます。 全体の売上高＝800＋700＋600＋400＝2,500千円 売上構成比は全て足すと100％になります。
値入高と値入率は販売前の予定した利益 粗利高と粗利率は販売後の確定した利益です。 値入率は仕入単価の変化によって変動する場合があります。 売価1,000円原価400円の場合は 粗利高が600円、粗利率は600円÷1000円で60％です。 仕入単価が20％アップした場合、原価は480円に変わります。 粗利高が520円、粗利率は520円÷1000円で52％になります。
売価から原価を引いた残りが粗利高です。 売価に占める粗利高の割合を粗利率と言います。 値引をすると売価が下がり、粗利高の割合が下がります。 500円の商品を20％で販売すると400円に下がります。 500円の時、60％の粗利率という事は40％が原価です。 500円の40％の200円が原価です。 割引して売価が下がっても原価は変わりません。 売価400円－原価200円は粗利高200円 粗利率は粗利高200円÷売価400円＝50％になります。
価格の決め方には大きく分けて3種類あります。 集客する為の商品 価格は低い 粗利率が低い傾向があります。 通常商品 価格帯は中間 粗利率は中間 お店側が多く売りたい商品です。 通常商品を多く売るためには 高単価商品を用意する事で通常商品を安く見せることが出来ます。 高単価商品 価格帯は高い 粗利率は中間～高め 売れにくい商品です。 売れる事が大切ではなく、通常商品と比較して 通常商品が安く感じるための商品です。 在庫を多く持つ必要はなく、品切れになっても構いません。
粗利率の高い商品の売上構成比が上がると全体の売上総利益率が上がります。 これはＦＤ率と同じ考え方です。 ＦＤ率はＦＯＯＤ（料理）よりもＤＲＩＮＫ（主にお酒）の方が粗利率が高く、 ＤＲＩＮＫの売上構成比が高まると全体の粗利率が上がるというものです。 ＤＲＩＮＫの売上を上げる為にはメニューの早いページに載せる事です。 お店のイメージや客層にもよりますのでお酒のメニューを先頭に持ってこれない場合もあるかと思います。 その場合はＰＯＰで各テーブルで告知する方法や 1ペー
ランキングがあるとお客様も選びやすくなります。 この際に売上高ランキングや販売数ランキングではなく、 相乗積を使ったランキングでおすすめランキングを作成すると 売上が伸び、利益にも繋がります。 相乗積は売上構成比＝お客様が購入した結果⇒お客様の需要と 粗利率＝お店の利益に繋がる商品⇒お店の需要を 掛け合わせた数字だからです。
辛さを3種類にするというのはオーソドックスな販売方法ですが効果があります。 この場合は３つを注文する事はありませんが、 次回来店のきっかけに繋がります。 また「３つの中から選ぶ」という選択は 選ばない。という選択を少なくします。
売上を伸ばす方法にはいくつかあります。 「多くの人に販売する事」と「一人に多くを販売する事」は 同じように見えて違います。 買おうと思っていない人に一つを勧めるよりも 買おうと思っている人に2つ3つを進める方が簡単です。 2倍、3倍のプランを用意してお買い得にする事で購入しやすくなります。
相乗積は売上を伸ばす為のヒントが沢山あります。 どのように活用するかをご紹介します。 まずはメニューの活用です。 メニューには写真を入れる事で売上が伸びます。 さらには写真の大きさを同じにするのではなく、 写真の大きさでも売上は変わってきます。 売りたいメニューの写真を大きくすることで 売りたい商品の売上を伸ばす事が出来ます。
利益を伸ばす方法の一つに相乗積の値の高い商品を伸ばす方法があります。 相乗積の値の2番目の商品を伸ばした場合が今回の問題です。 相乗積は売上構成比×粗利率で出来ていますので売上構成比が高い商品はすでに一定の人気があり、セールなどでも効果が出やすい商品です。 また、売れた際の利益への貢献度も高い商品です。
