お菓子作りのギモン〜砂糖とは?〜
砂糖とは、ショ糖(スクロース)の結晶。
ショ糖(スクロース)とはグルコースとフルクトースがくっついたもの。
甘さでいうと、
フルクトース>スクロース>グルコース です。
とてもざっくりですが、化学的構造でみてみると違いが分かりやすいです。
![](https://assets.st-note.com/img/1669989548521-r73GW5HgLK.jpg?width=1200)
の構造
参考文献:
・NEW調理と理論 p176 第4章 砂糖の調理 2013年 同文書院
・ウィキペディア スクロース(2022年12月2日閲覧)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9
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