キッチン🍴三重の恵み🌿『田中佑樹』リレーコラム⑤　外湾漁協訪問を終えて

三重県四日市市出身、西麻布、割烹「伊勢すえよし」店主の田中と申します。
『美味しい恵みを未来に残す』をコンセプトに、循環型社会を地元三重に生み出す「三重の恵み」の代表も努めております。
現在「三重の恵み」は、三重県多気町にある相可高校と共同で「キッチン三重の恵み」プロジェクトを実施しております。
このプロジェクトを一言でいうと「食べる教科書」です。まず、地域を知る。そして地域の産物で加工品を作ることで、環境負荷を下げ、収入を上げ、文化も遺す。たずさわる皆さんが、互いに学びながら好循環を生み出し豊かになっていく。

これが、私たちの目標です！

「キッチン三重の恵み」は循環型社会を生み出すために、地元・三重県で実践していきます！

第一回のお題は「水産現場の課題を美味しく解決せよ」です。
未利用魚を活用魚に！という事で、プロジェクトがスタートしました！

現在、相可高校の調理部有志8名そして顧問の西岡先生と商品開発中です。

当初、このプロジェクトは、生徒による訪問を繰り返しながら、進行していく予定でしたが、現在は緊急事態宣言の真っただ中。
コロナの一刻も早い収束と、生徒の安全を考慮し、全ての移動の伴うプログラムは中止といたしました。
移動ができなくても、オンラインでなら、リモートでなら、進める方法があるのではないかと考えました。

前回、手探りの中、初めてのオンライン訪問を友栄水産で行いました。https://note.com/mienomegumi/n/nc90b71dc4326
このコロナ禍での動きというのは、本当に誰しもが慣れない環境下です。
そんなコロナ禍でもプロジェクトを止めないことを決意した私たちの      『歩み方』というのがこういった環境下で頑張る全国の人達に向けてのヒントになるかもしれないと思いました。

生徒たちのコラムで「進行状況と体験を伝える」
田中のコラムで「その裏にある手間の見える化」

を記録していきたいと思います。

■前回の外湾漁協オンライン訪問の振り返り

今回の手間の見える化の話の前に、未利用魚を活用魚にするための今回のプログラムについて振り返りをしたいと思います。
先日、漁の実態を知るために、外湾漁協さんへオンライン訪問をさせていただき
『定置網漁』『流通』『価格の決まり方』について学ばせて頂きました。
訪問の詳細の記事は、相可高校調理部２年生の渡邉さんがとてもよくまとめてくれた記事がありますので、こちらも是非ご覧ください。https://note.com/mienomegumi/n/n8b37f7fef2ae

授業で見えてきたのは、未利用魚には利用されづらい理由が存在するという事。その理由＝課題を解決する方法はどういった形があるのか。
ここを一つずつ紐解いていく事が、今回の肝になるのではないか。

オンライン訪問後に、生徒たちに訪問報告の発表をしてもらったのですが、彼らの発表に驚かされました。
彼らは「情熱的に課題を解決したいという意欲と、冷静に俯瞰した視点と」を合わせ持っていたのです。
魚が活用しきれていない＝もったいない
という課題に対して、「解決したい」という意欲がしっかりとあるのに加えて、

「なぜ、活用されないのか」
「普段の漁師さんがどれだけ大変なお仕事なのか」
「関わる人全員にとって良くなる方法はないのか」
と、課題の原因を考え、その理由の背景にも寄り添い、全ての携わる人にも持続可能な形にしたい
という俯瞰した視点もみんなが持ってたのです。

全てのお魚を活用魚にしよう！という企画の性質上、どうしても活用されていない魚にのみ目が行きがちだと思います。

しかし、彼らは、漁業にまつわる人々の通常のお仕事に支障が出ないように、
『商売』としても継続できるように、
関わる全ての人が通常の仕事と共にうまく両立させる方法を考えていました。
情熱的な意欲と、冷静な俯瞰した視点を併せ持っている事は

大変素晴らしい！と思いました。

私も、沢山の事を彼らから学ばせてもらっております。

■オンライン訪問のクオリティは「準備」が全て

スムーズな進行というのが、生徒の理解の鍵を握ることがわかってきました。
オンラインにはつまずきというのが大敵なのです。
通信環境や、参加者が会議に入れない、準備物が用意してなかった、うまく画面共有ができない
こういったつまずきが起こると、授業としては生徒の集中力が切れてしまい、理解の幅が減ってしまいます。

■オンライン訪問の必須準備４箇条

二度のオンライン訪問を実施して分かったことを記録しておきます。

①オンラインでの打ち合わせ

「当日の場所」「通信環境」「通信デバイスの置き方」「準備物」「当日の流れ」の確認をする。なおゲストの方が、オンラインでの参加が不慣れな場合、通信デバイスと共に得意な人に現場まで行ってもらうとスムーズ。
→友栄水産さんの際には、この打ち合わせにより、鯛の生け簀では電波が届かない事がわかり、次の事前撮影をして対策を取る事になりました。また、今回の外湾漁協さんへのオンライン訪問は、伊勢志摩冷凍の石川さんにzoomに入ってもらい繋いでもらいました。

②事前撮影
現場の電波の状況が悪い場合や移動に時間が必要な場合は実施。
→鯛の餌やり、定置網漁の風景など、電波が悪く、実況中継で見せられないものに対して、事前撮影を行いました

③進行台本を書く
「何をどういう順番で伝えるか」「ゲストにどんな質問をすると良いか」という事を整理するためにシナリオを書く
→私の場合、授業を行うことが初めてでした。進行台本を書くことによって、当日の進行をスムーズに行う事ができました。

④リハーサルと本番
最終打ち合わせとして実施
→ゲストがあまり時間を作れない場合、進行の流れと要点、当日の質問内容についてさらっておけると良い。
「当日の場所」「通信環境」「通信デバイスの置き方」「準備物」「当日の流れ」についても最終確認を同時に行っておく

■循環型社会を生み出す火種

相可高校の西岡先生
友栄水産の橋本純さん
外湾漁協の岡さん
伊勢志摩冷凍の石川さん

三重の恵みの田中佑樹も入れさせてもらうと、30～40代の大人たちが 5名、ここまでの時点で生徒以外に「キッチン三重の恵み」に関係してもらっています。
この5人はそれぞれがバックボーンがあって、先代の組織や会社などからまさに今、世代交代をするかしないかの立場の人たち。
それぞれの目線できちんと未来に責任を持とうとする当事者。だからこそ、今回のキッチン三重の恵みのプロジェクトに賛同してくれて、多大なるご協力を頂いています。
事前撮影をしてもらったり、沢山の打ち合わせをしてもらったり、、、、
こういった皆さんの協力していただいている姿勢をみて
「未来と次世代のために、三重に循環と持続が可能な社会を目指すプロジェクト」なのだという再実感。

関わる人たちと共に学びながら
地球と私たちが持続可能な形で豊かになっていく

これこそが、循環型社会を生み出す火種となるのです！！

■次回予告

次回は、伊勢志摩冷凍オンライン訪問。初めて見る加工の現場。プロから学べること。そこからの商品開発。