キッチン🍴三重の恵み🌿『二年渡邉』リレーコラム④ 外湾漁協訪問

2月7日に外湾漁協さんにオンライン訪問をさせていただきました。
外湾漁協の岡さんに、安乗漁港の定置網の方法・入札・未利用魚の実態について教えていただきました。

緊急警戒宣言の延長を受けて、私たちは引き続きオンラインでの訪問となりました。
実際に現場に行ってお話を聞かせていただくのを楽しみにしていたのですが、このような状況では叶いませんでした。
コロナウイルスが収束したら、ぜひ訪問させていただいて、現場に行ったからこそ感じられる自然を体感したいです！

■自己紹介

相可高校食物調理科2年生の渡邉です。今年から調理部の副部長を務めています。
将来は管理栄養士の資格を取得し、病院で美味しく栄養バランスが良い食事を提案したいと考えています。
食物調理科で学んだ調理の技術を生かし、美味しい病院食を食べていただきたいです。

今回のプロジェクトではＢ班の班長となりました。班員の意見をまとめて、未利用魚を最大限活用できるような商品案を目指します！

■外湾漁協とは

漁業経営の安定を助け合うため発足した｢三重外湾漁業協同組合｣のことです。平成22年に三重県の志摩から尾鷲にかけての12の漁協が合併して出来ました。今回は志摩市 安乗漁港へのオンライン訪問です。

■定置網漁について

定置網漁とは、魚道に網を仕掛けて魚を捕る漁です。安乗漁港では全体の漁獲量の約7割がこの方法で捕られています。ここでは大型定置網を使用しており、水揚げの際には約15人ほどが2隻の船で行います。
この漁の特徴は網を魚道に仕掛けて待つ漁なので捕る漁と違い環境に優しい漁だといえます。

オンライン訪問をさせていただいた時は、潮の流れが早く網を揚げられなかったため映像での見学となりました。
見学をしていて漁師さんがとてもこだわっていらっしゃる事を見つけました。
それは新鮮な魚介を市場に提供するということです。選別など一つ一つの工程が手早く行われ、いかに新鮮な状態で私たち消費者の元へ届けられるのかを考え抜かれていました。船の上へ水揚げしてから入札されるまでなんと1時間ほどです！
漁師さんの毎日の努力のおかげで、私たちは新鮮な魚を料理して美味しく食べられるのだと、改めて感謝しなければいけないと思いました。

■入札について

安乗漁港では朝8時から入札が行われます。入札の権利を持つ仲買人さんは、魚の脂のノリ・使いやすい大きさを見て品質を見定めます。その後紙に購入したい金額を書き入札の担当者に渡します。そして1番高値を書いた人が購入できます。1発で購入額が決まることが競りとの大きな違いです。

この映像の日の市場には
ウスバハギ800kg・伊勢海老50kg ・ヒラメ30枚 ・サワラ・サヨリ などが並びました。定置網が揚げられなかったので普段より少なかったそうなのですが、あまり市場を見た事のない私にとっては圧倒される光景でした。

魚の価格は原則 需要と供給のバランスによって決まります。肉と比べ魚は価格の変動が大きいです。特に天然の魚は予め予測ができないため同じ魚・同じような品質であっても、その時の状況により2倍近くもの価格になる事もあります。
また、人気の魚や知名度の高い魚は売れやすいため高値で取引されます。つまり価格は知名度や美味しさと比例することになります。
しかし、例外も時として含まれます。それは世間にあまり知られていない未利用魚と呼ばれる魚です。美味しいにも関わらず、知名度が低いために売れにくいので価格がつきづらいのです。

■未利用魚の実態

この魚は銀馬(ギマ)と呼ばれる魚です。白身の魚で歯ごたえもよく美味しいのですが、表面にトゲとぬめりがあり扱いづらい魚のため未利用になってしまっている魚です。三重の外湾でよく捕れる魚で、1回の漁で100kg(300匹)近く捕れます。
このように美味しいけれど知られていない・使い勝手が悪い魚が未利用魚となっているのです。

■まとめ

岡さんのお話を聞いて興味を引いた言葉があります。それは、
｢環境の変化により欲しい魚がない｣という言葉です。欲しい魚とは売れやすい魚のことです。
ということは、当然そうでない魚も発生してしまうということになります。
それらの未利用魚を私たちが活かす料理を考えることが出来たら、商売する方にとって｢欲しい魚｣に変わり将来の需要に繋げることができるのではないでしょうか？
それにより漁業関係者の収入にもなり、人手不足解消・食品ロスの観点からも持続可能な社会に貢献出来ると思います。

そしてまた、岡さんが私たち学生に向けてこのようなことを言ってくださいました。｢生産物・漁獲物を作った人々の思いが消費者に伝わる形になればありがたい。地物を使い地元の漁師さんの思いを汲んでもらえたら｣
私たちは三重の恵みでのオンライン訪問を通して普段は接することが少ない生産者さんの思いについて知ることが出来ました。
この学びを自分で止めることなく発信することで、より多くの人に生産者さんの思い・食材に感謝する気持ちを持つことを広められると思います。そして商品の開発を通して地元三重の活性化に貢献したいという気持ちがいっそう強くなりました！

■次回予告

次回のリレーコラムは、田中さんによる振り返りです。その次の回では今回と同日に行われた伊勢志摩冷凍さんへのオンライン訪問の様子をお届けします。冷凍・加工の技術について学び、商品化に向けてどのようなことができるのかを探ってきました。ついに商品化への動きが加速してきています！

2021.2.10
相可高校食物調理科2年生渡邉