【ワインに合うレシピ】なめこ入り麻婆茄子 #735
今回は料理からワインを選ぶ、のではなくて、ワインを決めてから作る料理を考えてみた。オレンジワインが飲みたい気分だったので、オレンジワインと言えば、の中華料理と。
メニューは麻婆茄子。ちなみに、なめこ入り。
娘がきのこに目がなく、きのこが入っているとバクバク食べてくれるので、なめこを入れてみました。
即おかわり。
ちなみに、うちの麻婆茄子は肉多めです。
[レシピ] なめこ入り麻婆茄子
【材料 ３〜４人分】
豚ひき肉 ３００g
ナス 2本（約２５０g）
なめこ ２袋
にんにく １片
生姜 １０g
白ネギ １本
青ネギ ２〜３本（パクチーでも）
豆板醤 小さじ1/2〜1
ごま油 大さじ３
酒 大さじ２
片栗粉 小さじ２
［a］
水 ２５０cc
醤油 小さじ２
オイスターソース 小さじ２
甜麺醤 小さじ２
鶏がらスープ 小さじ２
【作り方】
① ナスは縦半分に切ってから、斜め薄切りに。水にさらし、しっかり水気を切る。フライパンにごま油大さじ２を熱し、塩ひとつまみをふって炒めて、一旦取り出す。
② にんにく、生姜、白ネギはみじん切り、青ネギは小口切りに。
③ フライパンに油大さじ１を熱し、にんにくと生姜、豆板醤を炒める。豚ひき肉を加えて中火でパラパラになるまで炒め、酒を加えてアルコールを飛ばす。
④ ［a］を加えて煮立たせる。煮立ったら弱火にして2分煮て、ナスとなめこ、白ネギを加えてさらに2分煮る。
⑤ 火を止めて同量の水に溶いた片栗粉を混ぜながら加える。弱火をつけて、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
⑥ 器に盛り青ネギを散らす。
*うちでは子供が食べれるように、豆板醤は③では入れず、④まで作って取り分けてから、混ぜています（炒めてないので香りの立ちはイマイチだけどしょうがない！）
なめこの「とろん」が麻婆に合う。ご飯にもよく絡んで美味しい。
他のキノコでも美味しくできそうだけど、なめこ正解です。
さて、ワインペアリングのお話。
スペインのオレンジワインと合わせてみました。
ワイン単体でも美味しいんだけど、麻婆茄子と一緒だとワインの甘味がググッと引き出される。
少し強めの酸味もいい意味で抑えられて心地よい。
こういうのを合うっていうんだろうな、っていう感覚を素直に味わえる組み合わせ。
軽めで飲みやすいタイプのオレンジワインなので、家で作る優しめの味の中華と合うなぁ。
【ペアリングポイント】
◉料理の茶色っぽい色→オレンジワイン（色合わせ）
◉オレンジワインと相性のいい中華料理との鉄板ペアリング
癖の強くないオレンジワイン→家で作るまろやかな中華
◉豆板醤などのスパイシーさ→ワインのスパイシーさ（香り合わせ）
小説「海底２万マイル」に着想を得て造られたらしいこのワイン。ラベルもかわいい。
麻婆茄子とオレンジワインのペアリング、ぜひお試しください。