タルト・タタン（ノンベジ）
2019年フランス旅行中。
友人が「フランスのタルト・タタン食べたい」と言っていて…
でもなかなか良さげなタタンに出会わず、「じゃあ私が作るよ！」という約束をしたのです。
なんでかって？
私 15年ぐらい前にフランスのレストランで料理人をしておりまして、くる日もくる日もタルト・タタンを焼いてました。
100個は焼いたと思います。
もちろん砂糖とバターたっぷりのヤツ💕
そんなわけで、当時を思い出し、フランスレシピのタタンを作りに行ったのです。
一年越しの約束を果たしに〜♪
15年ぶりに作ったタルト・タタン。
バッチリカラダが覚えてました。
同じものを作り続ける楽しさを久々に思い出しました。
作り過ぎ、食べ過ぎ注意です😆
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＜分量＞ 直径18cm マンケ型 1個分
粗製糖：型の底に1cm厚にふんわり
バター：50g（有塩がオススメ）
リンゴ：5〜6個（酸味のあるものが👌）
小麦粉：70g
バター：70g
水 ：適量
打ち粉：少々
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＜作り方＞
まずリンゴの準備
①リンゴの芯をくり抜き、皮を剥いて半割にする。
（種の部分を取り除ければいいので、1/2割にしてからスプーンでくり抜いてもよい。）
②粗製糖とバターをフライパンに入れ、中火にかける。
③カラメルになってきたら、まっ茶っ茶の一歩手前で火を止める。
④カラメルを型に流す。
⑤リンゴを放射状に敷き詰める。
（隙間にもリンゴをしっかり詰めると、仕上がりがきれい。）
⑥200度に予熱したオーブンでリンゴがやわらかくなるまで焼く。
焼いている間に生地の準備
①冷たいバターを1cmサイコロ状に切る。
②小麦粉にバターを入れ、スケッパーで切るように細かくする。
③水を加え、粉となじませる。
④こねないように生地を押さえてまとめる。
⑤冷蔵庫で冷やしておく。
リンゴが焼き上がったら…
①やわらかくなったリンゴを上からギュッと押さえる。
↑キレイなかたちに仕上げるために大事なポイント！
②生地をのばし、型に乗せ、穴を開ける。
③200度で焼き色がつくまで焼く。
④あら熱がとれたら、ひっくり返して型から出す。
しっかり冷めてから型から出す方が、リンゴの形がきれいに固まっててキレイなのでオススメです。
ただ、冷めるとバターやリンゴのペクチンが固まったりして、型から出しにくくなる時があります。
その時は、型をちょっと温めてあげる（バーナーであぶる、湯煎する…）とキレイにはずれます。
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