[深読み] 返信:「うま味」のエビデンスーうま味の上手い活用の仕方－

地域医療ジャーナル 2021年4月号 vol.7(4)
記者：syuichiao
薬剤師

　地域医療編集室では、地域医療ジャーナルの輪読会「深読み会」をはじめました。メンバーがトピック記事をセレクトして、意見交換と記者への質問を行っています。

　今回は2021年3月号の記事から「うま味」のエビデンスーうま味の上手い活用の仕方－をセレクトいたしました。

「うま味」のエビデンスーうま味の上手い活用の仕方− / 地域医療ジャーナル

　記者から質問に対する返信をいただきましたので、[深読み] 記事として公開したいと思います。

質問

・今回「うま味」をテーマで書かれた動機は？
・うま味を天然の出汁で摂取することと，味の素®などの人工調味料で摂取することの違いがあれば教えていただきたい
・本記事で紹介のエビデンス等を勘案し，肥満者には，どのようにうま味を使うのが有効そうか？
・文献【15】のアウトカムは臨床的にはどれも代用であるが，うま味と真のアウトカムの研究はあるか？（味覚はあったように思うが…）
・文献【15】についてのご見解（研究デザインや結果の妥当性，解釈など）をお伺いしたい

（編集長）