SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL 一問一答（２）米の品位

【問題】特定名称酒の醸造に使用できるのは、何等以上に格付けされた米？
【正解】三等（Grade 3）

Third gradeと書いてしまったが教本はGrade 3となっていた。自分でnoteに書いていたのに間違えた…

米の品位とは？

日本酒の原料であるお米のことを、正式には「醸造用玄米」と呼びます。通称「酒造好適米」。
醸造用玄米は「農産物検査法の農産物規格規定」によって、その品位が６段階の等級に分類されています。それが下記の６つ。

特上、特級、一等、二等、三等、規格外。

特定名称酒の醸造に使用できるのは、三等以上と定められています。
規格外からも日本酒はもちろん作れるけど、普通酒の扱いになるということですね。

出てくる単語

醸造用玄米　brown rice for brewing
特上　Extra-fine
特級　Fine
一等　Grade 1
二等　Grade 2
三等　Grade 3
規格外　Below Standard
特定名称酒　spacially designated sake (tokutei-meisho-shu)

おわりに

特上と特級はどちらが上の等級か？という問題も出ます。
明日もまた一問アップします！