春の薬膳メニュー中級課題

国際薬膳学院で薬膳の勉強をしています。初級を終え、今は中級に突入。目標は今年度中に上級を終えて、和漢薬膳士の資格をもらう事！でも、この中級、テーマに沿ったレシピを作りなさい、という薬膳メニュー開発の課題が私にとって手強いのです。

先生に添削いただく為に少しでもアウトプットしながら、自分のスタイルを確立していきたいな、とかんがえています。

［テーマ］解毒〜春の息吹身体の大掃除メニュー〜

随所に奈良色を加えています。

 ◎「鯛、菜の花、山菜（又は春野菜）のホイル焼き 」

→食材 A…鯛（日本酒・塩麹で下処理、菜の花 、筍（奈良県大宇陀産）、ふき・うど（手に入らなければ春キャベツ・ブロッコリーで代用。〈歯応え、シャキシャキ感〉あるもので代用する。）、日本酒（料理酒ではなく奈良の地酒で（純米酒がよい）、塩（伊勢の「むー塩」使用。※個人的に大好きな塩です。） 

https://www.gorikimarin.com/

 B…大和当帰ソルト（奈良県大宇陀又は高取産。当帰がなければハーブソルトで代用する。当帰葉は乾燥させて砕く。)

C…菜の花又はハマダイコンの花又は紅花（仕上げに上に乗せる） 

 調理法 (※ふきは塩で板ずりし皮を剥く。うどは酢水に晒しアク抜き。)

1、Ａをホイルに包んで焼く。酒大さじ2・水50ml。シャッキリ感が残るように、火の通しすぎに注意！ 

2、Aが出来上がったらBで味付け。鯛は塩麹で味付けしてあるのでその他のものに軽くBを振る。味付けはあっさり目に！ 

3、仕上げにCを散らす。菜の花が無ければ紅花やハマダイコンの花でも良い。海辺に住んでいたらハマダイコンの花が手に入るので、菜の花とダブルで散らしてみると、黄色と白で華やかになる。鯛に生の大和当帰葉を添えて一緒に食べるのも良い（好みがあるので欲しい人だけ。） 

 ［①性味/②帰経/③特徴・薬効］

★鯛→①微温・甘/②脾・胃・腎/③健脾・補腎・利水など。（脾気虚証や疲労、むくみに） 、★菜の花→①温・辛/②肝・肺・脾/③解毒（◎）、活血、化瘀、通便など。（血瘀症に） 、★筍→①寒・甘/②胃・大腸/③清熱・化瘀・通便・むくみ ★ふき→①涼・苦辛/②肝・心・肺/③解毒（◎）・健脾・化瘀・便秘など（血瘀症に） 、★うど→①微温・辛苦/②肝・腎・膀胱/③袪風湿など （☆春キャベツ→①平・甘/②健 　☆ブロッコリー→①平・甘/②肝・脾・腎/③補腎・健脾。（腎虚症・脾気虚症に） （☆紅花①温・辛/②心・肝/③活血通経など） （その他） ★大和当帰→①温・甘辛苦/②心・肝・脾/③補血調経・活血止痛など（血を補うにはこれ！） ★日本酒（奈良県産純米酒使用。→色々な酒造があるので、臨機応変に。） ★むー塩（ニガリを抜かず、海水をそのまま蒸発させた塩でまろやかさ、甘味がある）手に入らなければ、別の塩でもよい。

参考文献：『薬膳食典食物性味表』日本中医食養学会編著 https://syokuyou.jp/book/

※レシピ制作にあたっての反省点や改善点 テーマが「解毒」でしたが、「ふき」や「うど」が手に入らず他で代用する場合、やや解毒の効果が薄れてしまうので、その場合、筍を多くしてもいいかもしれない。 「解毒」効果以外には、「血虚」に効果的な食材を多く用いているので、山菜を別の食材に変えて、血虚用のメニューしてもよいかもしれない。 大和当帰は好き好きが分かれるので、大人数に振る舞う場合、別皿で用意するのが良い？ 

薬膳茶は、以下の3種類からその日の気分に合わせて用意しました。全部自分でブレンドして味の方は美味しいお茶になりました。 

　Aルイボスティー・紅花・大和当帰　テーマ：鮮やかな赤色の［血を補うお茶］、　 　Bよもぎ・ドクダミ・スギナ　　テーマ：利尿効果抜群！［むくみ解消茶］、Cクロモジ（奈良県天川村産）・レモングラス・陳皮　テーマ：香りも楽しむ［気を巡らすお茶］ もし、薬膳茶を飲み慣れていない人ならB、Cはほうじ茶をベースにすると飲みやすくなる。

大宇陀の道の駅で手に入れた大和当帰の苗木。大切に大切に育てています。暑い夏を乗り切ろうねー！！