チェティナードペッパーチキンをめぐる冒険

　チェティナードペッパーチキンを知っていますか？南インドのチェティナード料理のカレーです。特徴のひとつは豊富なホールスパイスを乾煎りし、ＧＧ、水などとミキサーにかけ、ペースト（ウェットマサラ）にしてチキンと合わせて煮込み、カレーを作るというものです。もうひとつの特徴はウェットマサラに入れるレッドチリホールの使用量がとても多いことです。

　先週まで、Ｍ校長とリーダーが行う「カレーの教室（2期）」に通っていて、その中でチェティナードペッパーチキンが作られ、試食をしました。その味は、スパイスの香りが立ち、食感も楽しい、とても美味しいカレーでした。参加者の１人は「経験したことない衝撃的なカレー」とまで言っていたほどです。そしてレシピをもらい帰りました。

　しかしながら、このカレーにはもうひとつのレシピがあるのです。それは「カレーの学校」のサイトの中の「カレーの実験」にあります（「カレーの実験００８：ウェットマサラ２種を使ってみる」参照）。２つのレシピを比べてみると大きな違いは、「教室」は植物油４５ｍｌ、レッドチリホール１６本を使うのに対し、「実験」は植物油１００ｍｌ、レッドチリホール２４本！です。ただし、両方ともウェットマサラは１６人分を作り、その１/４を使って４人分のカレーを作るというものです。２４本を４で割ったとしても、４人分で６本の「レッチリ」です。そんなカレーを作ったこと、食べたことありますか？歴戦の勇者である皆さんならば、いずれもあるかもしれませんが、僕はありません。どうですか？カレープレーヤーとして興味が湧いてきませんか？そうです、作ってみることにしました。

ウェットマサラの材料　　年季の入ったボウル、水です。

圧巻！合計大さじ１０杯！ウェットマサラ１６人分のホールスパイス。４人分なら２．５杯だからそうでもないか？こういうカレーを作っているとスパイスの消費量が上がることを理解する。あっ、大量調理をする人は見なれた光景か？

レッドチリホール２４本！美しい！！

フライパンで乾煎り。うーん、いい香り！これらをミキサーにかけウェットマサラを作成。

ウェットマサラ（１６人分）の完成。１/４を使ってカレーを作り、残りは３等分し冷凍。

カレーの材料。玉ねぎの量、ホールスパイスの種類が少ない。ウェットマサラの重要性がよく判る。

完成！よくできました◎

作った感想　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホールスパイスの乾煎りの程度が難しい。スパイスの量が多いため、結構煎ったが、レッドチリホールの片面だけが色づくような状態。クミン・フェンネルあたりがパチパチと跳ねてきたため、飛び散ったら大変と弱気になり、火を止めてしまった。また、レシピではウェットマサラを入れて、１２分炒めるとなっているが、焦げ付きそうで水を入れた。色が濃く、焦げてしまったようで少し不安になる。その後こんどは水を多く入れ過ぎてしまったようで、シャバシャバ。煮込み時間を１０分プラスする。

食べた感想　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あたりまえの話で辛い！強烈！超刺激的！坊主頭から汗が噴き出し、タオルなしでは食べられない。「教室」のカレーはブラックペッパーの香り・辛みを強く感じたが、「実験」のカレーはレッドチリ、ブラックペッパーの両方を感じる。しかし、うまい。油が多いせいか、甘味もあり、味・香りが奥深く、なんとなく本格的、プロっぽい感じがする。

結論　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「教室」のカレーがおすすめ！辛みや香りなどのバランスが良い。想像するに「実験」でこのカレーを作り試食し、油、レッドチリを減らして食べやすく、万人向けにアレンジしたのが、「教室」のカレーなのではないだろうか？（後日確認したところ、ほぼ想像通り）。辛く、焙煎香や何とも言えない複雑な香り、時々口に当たる粗挽きスパイスの食感、とても美味しい！

レッドチリ２４本、とても良い勉強になりました！

チェティナードペッパーチキン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当はただ言ってみたかっただけだったりして。