回転寿司店のアルコール類　格安居酒屋より高く設定されているワケ

🔵回転寿司店のアルコール類　格安居酒屋より高く設定されているワケ


⬛️回転寿司店の原価のカラクリ


⏹️1皿100円の回転寿司の平均的な客単価は1000円程度


ネタによって原価率は異なるため、店側は原価の高いネタと安いネタを組み合わせて利益を出す。


➡️“粗利ミックス”という手法を駆使して儲けを出している。


鮮魚の赤身・白身


ボイルした加工品


巻物


マヨネーズを使ったネタ


➡️とくにファミリー層は幅広いネタを注文する。


⬛️原価率の高いネタと低いネタがうまく組み合わさっていて、客単価1000円以上なら利益がしっかり出る


例、


定価100円の『たまご』の原価は約15円、『ツナサラダ』は原価約20円。


定価100円の『まぐろ赤身』の原価は約75円。


➡️原価が高いものと安いものが回転寿司店では混在している。


客側は原価率の高いネタを食べて満足度が高くなり、店側は原価率の低いネタも注文してもらうことで、儲けが出しやすい。

⬛️「期間限定のキャンペーン商品」


採算度外視で提供されるため、客にとっては満足度が高いネタになる。


⏹️“カニ”や“フグ”などの高級食材を使ったフェアは狙い目


店側はスケールメリットを活かし相場より安く仕入れているものの、レギュラーメニューより原価率ははるかに高い。


➡️客側は旬のネタを安く食べられる


⏹️白身魚のネタは、原価率は高くないものの店側にとってコストの高いネタ


タイやハマチなどの白身魚は皮を引いた時点で鮮度が落ちてしまう。


➡️注文が入りレーンに流す直前に包丁を入れるため、人的コストのかかるネタ。


⬛️ファミリー層が多い郊外型店舗では、1日5回転が理想


ドリンク類の利益率は寿司ネタより高いものの、居酒屋代わりに使われて長居をされると回転率が落ちる。


回転寿司のアルコール類は他の格安チェーンよりは高い水準に設定されている。


“回転寿司飲み”のコスパは決してよくない。

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