秋だ！嫁も食え！姑も食え！即席！茄子の揚げ浸し 焼き浸しもあるよ！
今回は茄子のお浸しの定番揚げ浸しを紹介します茄子は油を吸いまくるので油が苦手な方は焼きバージョンも用意してますのでご安心下さい😊 調理の行程は 切る 焼く 揚げる 漬け込むです
用意する材料
茄子２本
漬け地
出汁 400cc
こいくち醤油 80cc
味醂 80cc
砂糖 15cc
塩 2cc
鷹の爪一本
好み
大根おろし
おろし生姜
茄子は
ヘタを落とし
縦に斜めに浅く切り込みをいれて
横にも斜めに浅く切り込みを容れます
火を通しやすくなり
味も染み込みやすくなります
茄子は
包丁で切ると
切った断面から
変色していくので
少しさらします
さらしすぎると
茄子独特の【ナスニン】は
水溶性なので
色落ちしてしまい
色合いが悪くなってしまいます。
さらすといっても洗う程度にしときます。
水からあげたら
ペーパーで拭きましょう
油で揚げる用と
コンロで焼く用とで分けます
次に
茄子を漬ける
漬け地を
鍋で合わせて
アルコールを飛ばします
出汁
400cc
こいくち醤油80cc
味醂80cc
砂糖 大さじ1
塩 2cc
沸かしたら
下に氷水を入れて
漬け地を冷まします
次に
鷹の爪一本
種をとります
二つに切ります
タッパーを二つ用意します。
茄子を一本分を
魚焼コンロで
強火で焼きます
火が入るまでやきます
茄子もう一本分は
180℃の油で揚げます
油でコーティングする事により
色鮮やかに仕上がります
切り口が
きつね色になったら
油から引き上げて
ペーパーで
油分を拭き取ります
冷水には落としません
漬け汁が冷めたら
タッパーに
二等分にします
キンキンに冷えたのが
理想です
その冷えた
漬け汁に
アツアツの
茄子を入れます
急な
温度差に圧力が
かかり
味が染み込むのを
大幅にカットできます
後は
冷蔵庫で
揚げた分は
30分寝かせます
焼いた茄子は
少し時間がかかります
2時間程度です
冷蔵庫から
出して
こんな感じに
仕上がりました
本来なら
揚げ浸しは
油から揚げた後
冷水に落とすというやり方をするのですが
茄子の色を保つために
冷水には落とさずに
あえて冷えた漬け地に
落とすというやり方を持ちいりました( *´艸｀)
器に盛るとこんな感じですね
揚げた方は大根おろし
焼き浸しは生姜を乗せました
皮の色も鮮やかで
とても綺麗です
私は断然
揚げ浸し派ですが
皆さんはどうでしょうか？😊
好みはそれぞれですので
どちらも試してみては
いかがでしょうか？
それでは
ご購読
ありがとうございました( *´艸｀)この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？