葱の辛味成分【硫化アリル】

【硫化アリル】
葱や玉ねぎに含まれる辛味成分
硫化アリルは
水溶性であり水でさらせば
ある程度辛味を抜くことが出来るが
同時にさらしまくれば葱香りも抜けてしまう

ただ硫化アリルは
揮発性でもあるので
水で5分程度さらした後は
空気に触れさせとけば
辛味成分を抜くことが出来る
要するに涼しい所でザルをかまして30分くらい放置

後
硫化アリルは加熱すると
辛味から甘味に変化する

ちなみに
葱を刻んでると
涙腺が刺激されるのは
硫化アリルのせい

硫化アリルは揮発性なので
換気すると良い